📖 ВЯЗКОСТЬ ⚙️

Вя́зкость (вну́треннее тре́ние) – одно из свойств текучих тел (преимущественно жидкостей и газов) оказывать сопротивление перемещению одной их части относительно другой (без нарушения связи целого).
Различают динамическую (абсолютную), кинематическую, объёмную, относительную и условную вязкость.
Классический метод измерения вязкости – простое измерение времени вытекания определённого объёма жидкости через отверстие заданного сечения под действием силы тяжести.
Прибор для измерения вязкости называется вискозиметром.
Абсолютная вязкость напрямую зависит от кинематической вязкости и плотности жидкости: чем плотнее жидкость – тем больше вязкость (и меньше текучесть).
Это значит, что чем плотнее сахарная паста – тем больше усилий надо затратить на её разделение или распределение по поверхности и тем менее вероятно её самопроизвольное стекание.
Размер молекул жидкого вещества тоже влияет на вязкость: чем крупнее молекула вещества – тем более вязкой будет жидкость.
Исходя из этого (при прочих равных условиях), паста с сахарозой будет более вязкая (и менее пластичная), чем паста из фруктозы и глюкозы.
С повышением температуры (благодаря усилению движения молекул и атомов) вязкость многих жидкостей уменьшается (т.к. ослабевает когезия [пост о ней см. ⏬ ранее] – межмолекулярное и межатомное притяжение внутри вещества), а пластичность увеличивается.
Именно поэтому подогретая сахарная паста наносится легче (не говоря уже о том, что на коже приятнее ощущать тёплое мягкое вещество, а не холодный твёрдый кусок).
Однако, одновременно с этим, паста становится более текучей, её адгезия [пост о ней будет позднее] возрастает.
Исходя из вышеописанного, при работе с сахарной пастой важно принимать во внимание как начальную (заявленную) её плотность, так и рабочую температуру.
#физикашугаринга https://www.instagram.com/p/CE7pZa_q8Q-/