🔥 Рецепт узбекского плова в казане на костре!

❗Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Жир курдючный — 200 г
Рис "Девзира" — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 0.3 кг
Чеснок — 3 головки
Перец острый красный — 2 шт.
Зира — 1 ч. ложка
Кориандр молотый — 1 щепотка
Барбарис сушеный — 1 ч. ложка
Вода — 4 л
Соль — по вкусу
❗Как приготовить:
1. Рис необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса составляет примерно 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 ст. ложки соли.
2. Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем.
3. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
4. В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей
обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем
луковицу. Далее отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
5. На порционные кусочки нарезаем баранину и помещаем мясо в казан. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
6. Морковь нарезаем соломкой. Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
7. Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час.
8. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
9. Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. Если бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
10. Снять казан с огня и дать плову немного настояться. После можно подавать плов к столу.
❤ Приятного аппетита!