Все эти «Ешки» в еде🤔

Что на самом деле представляют собой Е-добавки? Какие из них вредны, а какие нет?⠀
⠀
Во Всемирный день безопасности пищевых продуктов об этом рассказывает Анастасия Ефимова, врач-диетолог.⠀
⠀
Е-добавки — это хорошо изученные вещества, которые используются в пищевой промышленности. Большая часть Е-добавок — вещества природного происхождения. Многие из них мы потребляем с необработанной пищей, например, овощами и фруктами, и не задумываемся об этом. ⠀
⠀
Классификация пищевых добавок с Е-кодом:⠀
▪️Е100-E199 — красители. Возвращают потерянный цвет или придают новый.⠀
▪️E200-E299 — консерванты. Защищают от микробиологической порчи.
▪️E300-E399 — антиоксиданты / антиокислители. Защищают от окисления и не дают продукту расслоиться.
▪️E400-E499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Обеспечивают структуру, вязкость, текучесть.
▪️E500-E599 — регуляторы кислотности и вещества против слеживания. Регулируют вкус и не дают продукту комковаться.
▪️E600-E699 — усилители вкуса. Усиливают или придают вкус.
▪️E700-E799 — антибиотики. Защищают от микробиологической порчи. В России нет разрешённых антибиотиков из Е-ряда!
▪️E800-E899 — резервные номера, не заняты.
▪️E900-E999 — глазирователи, улучшители муки, подсластители. Глазируют фрукты, подслащивают еду, улучшают муку.
▪️E1000-E1999 — стабилизаторы, крахмалы, пенообразователи. Стабилизируют структуру, улучшают технологические свойства.
Всегда ли в составе указаны «Ешки»?⠀
Многие производители не пишут Е-код из маркетинговых соображений (чтобы не пугать потребителей), а просто перечисляют вещества (что не запрещено), рассчитывая на большую привлекательность для покупателя. Например, Е406 можно расценить как «вредную химию», но агар в составе — это «натуральный полезный продукт», хотя это одно и то же.
Когда Е-добавки жизненно необходимы?
Другой пример демонстрирует пользу некоторых Е-добавок. В продукты (мясные изделия, рыбные консервы и другие полуфабрикаты) добавляют Е250. Это нитрит натрия, он предотвращает развитие clostridium botulinum — бактерии, которая вызывает ботулизм.
⠀
Какие Е-добавки действительно вредны, за какими скрываются привычные нам вещества вроде лимонной кислоты и зачем нужна эта система, читайте в нашем блоге📲
⠀
📍Доктор Анастасия Ефимова принимает в клинике «Атлас» Славянский бульвар и онлайн.
📞Мы будем рады помочь с любым вопросом, позвоните нам по номеру +7 495 374 82 59
#клиникиатлас #ешки #питание