Для меня лучше когда меньше сахара.

На 1кг непотрошеной сельди, 1л воды + 100г соли + 50г сахара (можно вообще без сахара)+ перец душистый,лавров.лист + кориандр.Довести до кипения,затем остудить,залить рыбу и поставить в прохладное место. Сельдь готова через 2-3 дня.