Овощной суп из Прованса

Суп с соусом пистоу из зелени источает аромат овощей и созревающих на солнце трав.
В приготовленных непосредственно перед самым употреблением в пищу тушеных овощах сохраняется довольно большое количество полезных веществ.

Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут

На 4 порции
2 томата, 500 г брокколи
по 1 красному и зелёному сладкому перцу
1 небольшая кольраби
1 средний баклажан, 1 луковица
2 столовые ложки оливкового масла
1 ½ л говяжьего бульона
2 гренки
Пистоу:
5 зубчиков чеснока, 1 томат
1 пучок базилика, 75 г пармезана
6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
соль, чёрный молотый перец

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 310 ккал/1290 кДж; белки: 9 г, жиры: 17 г; углеводы: 7 г

1. Очистить чеснок, ошпарьте томат и снимите с него кожицу и нарежьте кубиками. Вымойте листья базилика. Сложите все в высокую посуду, положите пармезан и взбейте миксером, постепенно добавляя оливковое масло. Поперчите и посолить соус.
2. Снимите с томатов кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Вымойте и почистить оставшиеся овощи. Разберите брокколи на отдельные соцветия, сладкий перец нарежьте соломкой, а баклажан и кольраби - кубиками. Очистите и нарежьте лук.
3. Разогрейте масло и, помешивая, жарьте 5 минут овощи, кроме томатов. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут под крышкой.
4. Поджарьте гренки и нарежьте их треугольниками. В каждую тарелку положите по кусочку. Сверху распределить нарезанные кубиками томаты, а затем налейте суп. В каждую тарелку положите немного соуса пистоу. По желанию этот зелёный соус можно подать отдельно.

Соус пистоу хорошо сочетается с овощами и картошкой в мундире. Если этот соус развести небольшим количеством воды из-под макарон, то его можно подавать к лапше.
Этот овощной суп будет более питательным, если во время приготовления вы добавите к овощам 200 г нарезанной кубиками грудинки, а в суп положите 100 г варёных макарон или риса.