Французские бриоши

Стоит попробовать этот незабываемый вкус – сверху хрустящая корочка, внутри тёплый, нежный мякиш, на котором тает масло.
Французские бриоши подают к свежим овощам, домашнему конфитюру, мюсли или свежевыжатому фруктовому соку.

Подготовка: 2 часа 20 минут
Приготовление: 20 минут

На 20 формочек
500 г муки
30 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка тёплого молока
200 г масла
4 яйца
½ чайной ложки соли
Кроме того:
масло для смазывания формочек
2 желтка

В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 180 ккал/770 кДж; белки: 3 г, жиры: 10 г, углеводы: 19 г.

1. Всыпьте муку в миску горкой, сверху сделайте углубление. Покрошите дрожжи, смешайте их с молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Затем поставьте дрожжи в сторону на 15 минут, чтобы они подошли.
2. Растопить масло и слегка охладить его. Влейте его в муку вместе с дрожжами и замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не начнёт отставать от краёв миски. Затем прикройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто подошло.
3. Сформуйте из теста валик, разделите его на 20 равных частей, а затем каждую из частей ещё разделите на две части – одна часть 2/3, другая 1/3. Сформуйте из кусочков теста шары.
4. Формы смажьте маслом и поместите в них большие шары, в центре каждого из них сделайте небольшое углубление и поместите в него маленькие шары. Дайте им подойти (ещё 90 минут). Духовку разогрейте до 220 °С. Бриоши смажьте яичным желтком. Выпекайте в течение 15-20 минут.

Для разнообразия
Полученное тесто в течение примерно 40 минут можно запекать в цельной большой форме.

Совет
Можно не ставить тесто дважды, чтобы оно подошло, просто поставьте на ночь прикрытую полотенцем миску в холодильник. С утра приготовьте бриоши.
Ни опаре, ни тесту нельзя давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста – в нем размножаются молочнокислые бактерии, накапливается молочная кислота.