Как правильно взбить белки.

Кулинарные секретики
👉🏻Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
👉🏻Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный и на самой низкой скорости. Можно добавить щепотку соли. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро, белки станут жидкими и уже не взобьются.
👉🏻Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
👉🏻Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
👉🏻Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты. Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
👉🏻Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).