Boetus edulis является самым изысканным видом. У боровика неповторимый вкус. Для любого грибника это самый главный трофей. Белым-бело его называют из-за мякоти. Она сохраняет цвет при любой кулинарной обработке. Окраска шляпки варьируются от желтоватой до темно-бурой. Боровики могут достигать довольно внушительных размеров. У некоторых шляпка достигает огромных размеров (до полуметра в диаметре), а высотой бывают до тридцати сантиметров. В наших широтах белые могут произрастать везде. Они имеют первую вкусовую категорию, и каждый вид может иметь несъедобного двойника.

* Сосновый вид. Продукт имеет фиолетовый оттенок. Красно-коричневая шляпка достигает от 8 до 25 сантиметров. У гриба толстая короткая ножка. В ранней стадии у него светлее шляпка. Произрастает с конца весны и до октября. Любит находиться под сосной, так как с ней он образовывает микоризу. Может расти семьями или в одиночку. * Колосовик (берёзовый). Шляпка белого, желтоватого оттенка диаметром от 5 до 15. Колосовик имеет бочковидную ножку со светлой сеточкой. Группами или поодиночке растёт под берёзами. Любит произрастать на опушках, возле дорог. * Тёмно-бронзовый. Любит в основном лиственные леса и тёплый климат.

Калорийность Сырой боровик имеет 22 килокалории на 100г. В маринованном виде такое же число килокалорий. В жареном продукте 24 килокалорий на 100г. Однако калорийность сушёных грибов сильно выше и составляет 286 килокалорий на 100 г продукта. Подготовка Для маринования белые необходимо правильно подготовить. Продукт скоропортящийся, поэтому надо его переработать в течение нескольких часов после сбора. Перед маринованием продукт необходимо очистить от лесного мусора. Удалить червивые места, внимательно осмотреть каждую шляпку. Следующим этапом является мытьё грибов. В большой резервуар наливают много воды, высыпают продукт и очень тщательно руками моют 5 минут и дают настояться. Небольшие продукты можно мариновать целиком.

Продукт надо переложить в другую ёмкость, тогда мелкая грязь и песок будут оставаться на дне. Очень важно стерилизация банок при консервации. Банки для этого необходимо подержать в духовке или над паром. Также можно проводить стерилизацию в кастрюле. Банку, заполненную грибами, ставят на дно большой ёмкости и заливают водой по плечики. Банки закрывают крышками, воду доводят до кипения и выдерживают на слабом огне 15 минут. Чтобы не треснуло стекло при нагревании, на дно ёмкости кладут ткань.

Маринование

Очищенный продукт заливают жидкостью. Десять – пятнадцать минут кипятят и постоянно снимают пену. Для профилактики можно добавить лимонную кислоту. Готовый продукт необходимо откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. В объём наливают воды, добавляют ингредиенты: хрен, сахар, уксус, чёрный перец, соль, горчицу и укроп. Маринад кипятят и добавляют в него продукт. Процесс варки повторяют (варятся двадцать минут на маленьком огне). Заранее приготовленные банки кладут продукт, заливают кипящий маринад в банки и закатывают металлическими крышками. Состав: * Боровики, семьсот грамм * Столовая ложка сахара * Три зубчика чеснока * Два листика лаврушки * Один литр фильтрованной воды * По желанию можно добавить кориандр, красный перец, корицу * Сто грамм девяти процентного уксуса * 5 штук душистого перца горошком * Три штуки гвоздики * Один листочек хрена * Один зонтик укропа * Полстакана семян горчицы

Рецепт быстрого приготовления

Приготовленные боровики варят в солёной воде (две ложки соли на литр воды). После варки убирает всю оставшуюся влагу с продукта, и раскладывают по предварительно стерилизованным банкам. В банки добавляют холодный маринад. Рецепт маринада: на литр воды надо килограмм Боровиков, соли две чайные ложки, перца 12 горошин, лаврушку и гвоздику добавляют по вкусу. Ингредиенты смешивают и полчаса варят.