Бисквитный торт с кремом чиз.

Нежный, потрясающе вкусный, красивый - все будут в восторге! Бисквитный торт с кремом-чиз приготовить совсем не сложно, нужно лишь следовать подробной инструкции. Ягодная начинка добавляет торту сочности, а пропитка с лимонным соком — яркую цитрусовую нотку. Крем делается на основе белого шоколада.
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца 5 шт.
Сахар 165 гр.
Пшеничная мука 135 гр.
Ванилин по вкусу.
ДЛЯ КРЕМ-ЧИЗА:
Сливки жирные (33-35%) 350 гр.
Белый шоколад 190 гр.
Творожный сыр (сливочный) 450 гр.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Клубника (замороженная или 300 грамм клубничного пюре) 500 гр.
Сахар 45 гр.
Кукурузный крахмал 8 гр.
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Вода 150 мл.
Сахар 20 гр.
Лимонный сок 2 ст. л.
Как сделать клубничный бисквитный торт с кремом чиз? Разбейте приготовление на два этапа. Вечером испеките бисквит, приготовьте ганаш на белом шоколаде и сварите начинку. На следующий день останется взбить крем и собрать торт. Подготовьте продукты для бисквита. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись — из продуктов одной температуры бисквит получится пышнее. Вместо ванилина можете взять ванильный сахар.
Яйца вбейте в миску. Начните взбивать их миксером на низких оборотах, затем, постепенно увеличивая скорость, порциями всыпьте сахар и ванилин. Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы. От того, насколько качественно вы их взобьете, будет зависеть пышность бисквита.
Также порциями просейте в яичную массу муку, каждый раз аккуратно вымешивая тесто силиконовой лопаткой. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится нежнее и воздушнее.
В итоге должно получиться однородное текучее тесто.
Возьмите подходящую форму для выпечки, в рецепте кольцо диаметром 20см, дно из фольги. Смазывать форму не нужно. Вылейте в нее тесто.
Пеките бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С 35-40 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Первые 25-30 минут духовку не открывайте, иначе бисквит опадёт. Готовность проверьте шпажкой — воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Она должна остаться сухой. О всех тонкостях приготовления бисквита читайте в отдельной статье, ссылка на неё есть в конце рецепта. Достаньте бисквит, немного остудите и извлеките из формы.
Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник — тогда в нем равномерно распределится влага, он станет вкуснее и с ним будет легче работать.
Также вечером приготовьте шоколадный ганаш для крема. Для него возьмите натуральные (не растительные) сливки жирностью 33-35% и качественный белый шоколад, у меня бельгийский. Обратите внимание, что пористый шоколад не подходит для приготовления ганаша.
Сливки нагрейте до очень горячего состояния, но не кипятите. Залейте белый шоколад горячими сливками. Если у вас плитка, то предварительно поломайте ее на кусочки.
Пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.
Накройте ганаш пленкой так, чтобы она лежала на его поверхности — так на нем не образуется корочка. Уберите миску с ганашем в холодильник на ночь.
Приготовьте начинку. Для нее подойдут любые ягоды, в рецепте клубника.
Ягоды разморозьте, лишнюю жидкость слейте. Пробейте их блендером в пюре.
Протрите получившееся пюре через сито, чтобы убрать косточки. Возьмите 300 грамм протертой массы.
Сахар перемешайте с крахмалом.
Всыпьте смесь в клубничное пюре. Проварите его на небольшом огне около минуты после закипания, помешивая, до загустения. Затем остудите.
Утром достаньте из холодильника ганаш, добавьте в него творожный сыр. Сыр тоже должен быть холодным — от разных температур крем может расслоиться.
Взбейте крем миксером на небольших оборотах до густого состояния.
Для пропитки возьмите теплую кипяченую воду. Выжмите из лимона сок.
Смешайте воду, сахар и сок.
Вылежавшийся бисквит разрежьте на три коржа.
Соберите торт. Положите на тарелку первый корж. Пропитайте его лимонной пропиткой. Крем переложите в кондитерский мешок. Насадка не понадобится, просто отрежьте кончик, чтобы получилось отверстие около 1см. Отсадите крем на корж в виде пирамидок. Сначала по периметру, затем заполните всю поверхность.
Полейте крем клубничным соусом.
Сверху выложите второй корж. Его также пропитайте и покройте горками из крема. Снова полейте крем клубникой.
Третий корж выложите сверху, пропитайте его аналогично первым двум. Покройте его также кремом. Уберите торт в холодильник для пропитки на пару часов минимум. Чем дольше он простоит, тем нежнее получится.
Украсьте верх ягодами. Подавайте бисквитный торт с клубникой и кремом чиз к столу.
Кушайте с удовольствием!