Секрет приготовления котлеты по-милански

Когда речь заходит о вкусных и сочных отбивных, у вас, вероятно, возникнет ассоциация с Италией. Но что делает эти простые кусочки мяса такими необычными и популярными в регионе, где правят паста и пицца? Погрузимся в эту загадку вместе и откроем секреты кулинарного искусства, способные сделать из обычной телятины настоящий шедевр на вашей кухне.

Телятину в Италии готовят так, чтобы она буквально таяла во рту. И одной из главных составляющих этого успеха является панировка. Представьте себе ароматный шалфей в сочетании с сочным мясом и нежной корочкой — это невозможно передать словами, это стоит попробовать. Исторически сложилось, что именно такой способ приготовления мясных отбивных является лучшим, он существует около 500 лет, и за это время он завоевал сердца истинных гурманов по всему миру.

Итак, нам потребуется:

- 4 тонкие отбивные из телятины на ребрах, каждая толщиной около 1 см
- 1 яйцо
- 1/4 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
- 3/4 стакана панировочных сухарей
- 1 ст.л. свежего или 1 ч.л. сушеного шалфея
- 5 ст.л. сливочного масла
- Лимон, нарезанный на дольки

Советы по приготовлению:

Подготовка мяса — это первый и важнейший шаг. Помните, что отбивные следует отбить до нужной толщины, чтобы мясо готовилось равномерно и осталось сочным. Отбиваем мясо, держа за косточку.

Взбейте яйцо с солью и перцем. А затем соедините панировочные сухари с шалфеем. Секрет заключается в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, тогда каждая отбивная получит свой уникальный букет ароматов. Каждую отбивную обмакиваем в яйцо и обваливаем в панировке.

Повторяем процедуру дважды для получения хрустящей аппетитной корочки и сохранения внутри мясного сока.

Процесс обжаривания — это особое кулинарное искусство. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте отбивные до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты на сторону. Это гарантирует, что мясо останется сочным, а корочка будет хрустящей.

Важно дать отбивным немного отдохнуть после жарки, чтобы выделить лишнее масло. Это также полностью раскроет вкус вашего блюда.

Используйте свежие травы, если это возможно. Например, свежий шалфей добавит дополнительный аромат и сделает блюдо еще более изысканным.

Наслаждайтесь итальянским триумфом вкуса прямо у себя дома. Сочетайте отбивные с легким салатом или ароматным ризотто, чтобы создать незабываемую трапезу, полную средиземноморских ароматов и вкусов.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy