Состав (указан вес нетто)

Говядина (боковой и наружные куски тазобедренной части) – 167

Жир животный топленый пищевой – 10

Лук репчатый – 25

Томатное пюре – 20

Чернослив – 50

Масса тушеного мяса – 100

Масса соуса с луком и черносливом – 125

Гарнир – 150

Выход блюда – 375

Приготовление

1. Мясо моют, обсушивают и нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают до образования румяной корочки, затем перекладывают в кастрюлю.
2. Лук репчатый нарезают и пассеруют.
3. Томатную пасту пассеруют.
4. В кастрюлю с мясом добавляют пассерованный лук и томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч.
5. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин.
6. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист.
7. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.
8. Лучше всего в качестве гарнира использовать – картофель (отварной, жареный из отварного, картофельное пюре и т.д.). Так же подойдут различные виды овощей (отварные, припущенные, тыква, кабачки, баклажаны жаренные), а так же макаронные изделия отварные.