Что делать, если вы хотите приготовить сыр с пониженной жирностью молока, а у вас под рукой только фермерское молоко с высоким процентом жирности?

Сепарирование – наш спаситель в таких ситуациях!
Это процесс разделения молока на две составляющие: сливки с высоким содержанием жира и обезжиренное молоко, или как его еще называют, обрат. И все это благодаря центробежной силе в барабане сепаратора🌀
Когда же нам необходимо сепарирование?
Например, для приготовления сыра Маскарпоне нам понадобятся сливки, а для сыров, таких как Пармезан или Грана Падано, нам нужно обратное – обезжиренное молоко. А для твердых сыров часто требуется молоко с определенным процентом жирности. Именно тогда сепарирование становится незаменимым помощником 💪
А если у вас нет сепаратора, а вы хотите узнать процент жирности молока?
Можно спросить у фермера, у которого вы покупаете молоко. Они часто знают средний процент жирности своего молока. Но если фермер не знает точного значения, то есть домашние способы определения, которые, конечно, не дадут 100% результат, но приблизят вас к нужной информации. Если вам интересно, как это сделать, напишите в комментариях, и мы с удовольствием поделимся этими способами с вами 😉
Как правильно сепарировать молоко?
Важно помнить, что подкисшее молоко не подходит для этого процесса, так как оно может образовывать хлопья, которые затруднят сепарацию. Перед началом сепарирования нужно подогреть молоко до температуры 35-45 градусов и пропустить через барабан сепаратора около литра горячей воды с температурой 50-70 градусов. Затем разогните сепаратор до нужного числа оборотов. Винт на разделительной тарелке позволяет повысить жирность сливок, а винт на крышке барабана, наоборот, снижает ее. Регулируйте винты по своему вкусу. В конце процесса пропустите несколько литров обезжиренного молока через барабан, чтобы удалить оставшиеся сливки. После этого разберите сепаратор и промойте его содовым раствором, а затем холодной водой 💦
Надеемся, эта информация была полезной для вас. Если у вас есть вопросы или комментарии, не стесняйтесь задавать их внизу. Мы всегда рады помочь!
Удачного сыроварения 🧀✨