КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1.4 кг. плотных спелых помидор
2.6 кг. спелых томатов на сок
3.на каждый литр сока: 1 ст. л. соли без горки
4.1,5 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Итак, нам потребуются помидоры 2-х видов. Это хорошо вызревшие томаты, из которых приготовим томатный сок и плотные мясистые помидорчики, которые мы будем укладывать в бутыли. Лучше остановить свой выбор на небольших и ровненьких томатах.
2.Тщательно моем помидоры, предназначенные для закладки. В стерильные банки плотно укладываем чистые и сухие томаты.
3.Удобно использовать 2-х или 3-х литровые бутыли, хотя можно закатывать и в меньшей таре. На время накрываем банки стерильными крышками.
4.Домашний томатный сок можно приготовить в соковыжималке или соковарке, а можно старым, как говорится, «дедовским» методом. Вот чего не стоит делать, так это использовать готовый сок даже хороших производителей и тем более томат пасту. Не загрязняйте свежий экологический продукт уже бывшими в промышленной обработке ингредиентами. В конце концов, вы же закатываете помидоры для себя, для своей семьи, значит все должно быть только натуральное!!!
5.Итак, вернемся к приготовлению томатного сока. Для этого спелые помидоры не менее тщательно моем, а затем режем на крупные куски. Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы томаты быстрее пустили сок.
6.Томатную массу пропускаем через сито, чтобы удалить семена и помидорные шкурки.
7.Обязательно замеряем количество полученного сока. Объем варьируется в зависимости от сорта и степени спелости помидор.
8.На каждый литр томатного сока добавляем одну столовую ложку соли (без верха) и полторы столовые ложки сахара. В зависимости от кислотности помидоров может потребоваться чуть больше или меньше сахара.
9.Обращаю внимание и на то, что сок должен быть солененьким. На плотно уложенный 2-х литровый бутылек с помидорами идет около литра сока. Сок выполняет функцию маринада, который проникает в помидоры и их маринует.
10.Томатный сок кипятим 15 минут.
11.Горячим, буквально кипящим соком поочередно заливаем банки с помидорами: залили сок в первую банку, накрыли стерильной крышкой, поставили в кастрюлю с кипящей водой, затем заливаем кипящий сок во вторую банку, накрываем крышкой, ставим в кастрюлю, затем в третью...
12.2-х литровые бутыли стерилизуем 30 минут, литровые 15 минут. Читаем внимательно правила стерилизации банок и заготовок.
13.После стерилизации заготовок тщательно закатываем банки. При этом из кастрюли с кипящей водой сначала вынимаем одну банку, закатываем, переворачиваем крышкой вниз. Вынимаем вторую банку, закатываем, переворачиваем. Достаем третью и т.д. Все баночки желательно укутать до полного остывания. Вот и все, помидорчики в томатном соке готовы. Также смотрим рецепт консервированных помидоров с луком.