Сезонная рыба: мелкопятнистая макрель

Мелкопятнистую макрель, или sawara (鰆) по-японски, вылавливают в большом количестве во Внутреннем Японском море; также она встречается в других юго-западных областях Японии, таких как Кюсю и Окинава. Лучший вкус у этой рыбы весной прямо перед сезоном нереста, и кандзи для японского имени рыбы - sawara (鰆) - состоит из двух частей: рыба (魚) и весна (春). Однако рыба также обладает прекрасным вкусом и зимой, когда в ее мясе содержится много жира, и эта зимняя разновидность рыбы почитается как "kan-zawara" (макрель холодного сезона).
Особенность этой рыбы такова, что ее мясо остается сравнительно нежным даже после приготовления на гриле и остывания, поэтому ее часто маринуют и готовят на гриле одним из двух способов: "yuan-yaki" или "saikyo-yaki". "Yuan-yaki" - это блюдо, созданное в период Эдо мастером чайной церемонии, оставившим рыбу в маринаде из смеси равных частей саке, соевого соуса и мирина на полдня перед тем, как приготовить ее на гриле. Также это блюдо может прекрасно дополнить бэнто.