Рецепты соусов для пиццы: 8 рецептовСоус для пиццы – неотъемлемая часть блюда и не менее его важная составляющая, чем начинка или тесто.

Правильно подобранный соус для пиццы удачно обыгрывает наполнение и придает мягкости тесту. На заметку! Самую настоящую итальянскую пиццу присыпают тертым сыром дважды. Сначала саму основу, смазанную подливкой, а потом — на последний слой начинки.
Национальная гордость в домашних условиях
В Италии пицца является угощением к любой трапезе, ее допустимо кушать на завтрак, обед и ужин, а также в перерывах между едой. Основной упор в блюде идет на тесто, сыр и заправку. За пределами страны лепешка чаще всего подается, как закуска и больше внимания уделяется начинке. Но и про соус для пиццы забывать нельзя.
Самый простейший вариант сдобрить лепешку – это кетчунез — смешанный в равных долях кетчуп и майонез. Но можно потратить совсем немного времени и удивить гостей и домочадцев не только мягким тестом и сытной начинкой, но и оригинальной заправкой.
Настоящий итальянский соус для пиццы превосходно гармонирует с копченостями, мяском, беконом и ветчиной. Его делают из помидорной массы, добавление в которую зелени дало толчок к «рождению» новых яств. Одним из них является полюбившийся южанам, соус для пиццы с базиликом. Именно эта «травка» наиболее тонко акцентирует томатные нотки.
Белый соус более эффектно подчеркнет вкус мидий, креветок, устриц и других даров моря. Его можно готовить на основе сливок, молока, сметаны, майонеза, бульона и даже кефира.
Третий, зеленый вариант топпинга, плохо сочетается со сложными начинками, лучше его комбинировать фаршировкой из овощей или рыбного филе.
Красный соус для пиццы как в пиццерии
Каждая хозяйка, методом проб и ошибок сама выбирает оптимальный рецепт соуса для пиццы. Однако есть классика, которая придется по душе многим. Рекомендуем! Если намазки получилось многовато, то пристроить итальянский соус для пиццы можно, подав его с пастой, птицей или мясом, овощами или тефтельками. Кстати, плеснув в него воды, вы получите очень хорошую подливу для тушения голубцов.
Распределим на рабочем столе:
1 кг помидоров;
2 средние луковицы;
6 долек чеснока;
по 1 штуке болгарского и острого перца;
4 ст.л. масла оливы;
по 0,5 ст. л. паприки и соли без горки;
по щепотке специй: орегано, чабера, базилика, и розмарина.
Приступаем к готовке: Промытые помидоры надрезаем с нижней стороны в виде буквы Х и на минутку опускаем в кипящую воду. Когда кожица начнёт скручиваться, перекладываем их шумовкой в ледяную воду на несколько секунд. Теперь легко отделяем шкурку от мякоти. Помидорки разделываем ломтиками и перекладываем в жаропрочную посудину с разогретым маслом. Лук и чеснок избавляем от шелухи, крошим в «труху», и отправляем тушиться к томатам. Через 5-7 минут всыплем специи, подсолим и потомим еще около получаса. Ароматный тандем перебиваем блендером и снова доводим до закипания.
Белый соус для пиццы как в пиццерии
Посетители кафе часто задаются вопросом, как приготовить соус для пиццы, максимально похожий на тот, что в фаст фуде. Оказывается, это не так уж и проблематично. Бульон не обязательно использовать мясной. Можно подобрать его по желанию. Например, для веганской пиццы удачным считается овощной бульон, а к начинке из морепродуктов – рыбный.
Ингредиенты:
500 мл бульона из мяса/рыбы или овощного отвара;
1 столовая ложка пшеничной муки;
2-3 зубца чеснока;
70 гр. сливочного масла;
немного молотого черного перчика и соль по вкусу.
На заметку! Мука придает подливе густоту. Для средней плотности заправки из бульона обычно бывает достаточно 1 столовой ложки на 1,5-2 стакана жидкости. Добавляя муку, нужно учитывать плотность других ингредиентов. Консистенция загущается за счет овощного пюре, сливок, грибов и т. д. Заменить муку можно картофельным или кукурузным крахмалом.
Пошаговая инструкция приготовления:
Чесночок освобождаем от шелухи и очень меленько шинкуем. Растапливаем кусочек сливочного масла в сотейнике, присыпаем мукой и пассеруем её до карамельного цвета. В массу постепенно вводим бульон, перемешивая муку, чтобы она не сбилась в комочки. Делаем огонь такой интенсивности, чтобы бульон не кипел, а лишь тихонько пузырился. Через 2-5 минут солим и перчим заготовку, добавляем чесночок и ещё минут 5 томим под крышкой. Охлажденной приправой промазываем коржи. Кроме того, этот простой в приготовлении соус для пиццы может сгладить излишнюю остроту или пряность начинки, если им ее сдобрить до присыпки сыром.
Соус для пиццы из грибов и молочных сливок
Хрустящий лист со сливочно-грибным наполнителем — просто объедение! Для приготовления понадобится блендер.
Прикупим:
200 гр. шампиньонов, боровиков или лисичек (подойдут и размороженные);
200 мл сливок (от 20%);
100 гр. сладко-сливочного масла 82,5%;
1 ст. л. муки из пшеницы в/с;
соль и перец — по необходимости.
Принимаемся за дело: Осторожно! Лесных красавцев необходимо заранее почистить и проварить 30-40 минут, после их закипания. Это обезопасит вас от неприятных сюрпризов со здоровьем. Мытые, измельченные грибочки припускаем в сливочном масле (замена другими жирами не допустима) до появления на них золотистого оттенка. Присыпаем кусочки мукой и хорошенько перетираем. Не спеша вливаем холодные сливки, одновременно силиконовой лопаткой растираем заготовку. Солим и, если нужно — перчим. Провариваем 8-10 минут на малом огоньке, немного остужаем и взбиваем. Лучше делать это не венчиком, а миксером или блендером. Изысканный, воздушный соус для пиццы будет также хорош к спагетти с тефтелями.
Соус для пиццы с сыром и сливками
Самый подходящий сырный сорт, классика итальянской кулинарии – это пармезан. Но можно заменить его чеддером, моцареллой или гаудой – исходите из того, что есть в наличии. При этом помните, что не весь сыр плавится одинаково ровно, некоторый образует неприятную крошку, от которой избавиться можно только при помощи перебивания массы блендером.
Нам понадобится:
200 мл сливок;
100 гр. сыра;
1 стол. ложка пшеничной муки;
2 стол. ложки сладко-сливочного масла;
3 зубца чеснока;
1 щепоть черного молотого перца;
соль – по вкусу.
Алгоритм действий:
Сыр трем на терке, выбирая сторону с самыми малыми отверстиями на ней. Очищаем чесночные дольки и продавливаем через чеснокодавку. В разогретом масле пассируем муку до золотистости, после чего понемногу вводим в нее сливки, перемешиваем. Помешивая заготовку, ждем, когда она загустеет. Теперь можно добавить сыр и чеснок. Солим, перчим и не забываем мешать массу. Когда сыр полностью расплавится и заправка станет более-менее однородной, можно приступать к обмазке коржей. Такое яство великолепно «заходит» с курой и кроликом, шаурмой и самодельными чипсами.
Зеленый соус для пиццы
Кулинары средиземноморья частенько применяют песто как соус для пиццы. Свежая зелень, густой ореховый аромат, кремовая, нежная структура — все это придает дивный вкус и мясу, и рыбе. Кедровые орешки нынче дороги, поэтому ниже приведен адаптированный, более бюджетный аналог зеленого «покрытия» для дрожжевого листа.
Запасаемся следующими продуктами:
0,5 стакана подсолнечных семян (любых орехов);
1/4 ст. оливкового масла;
3 зубка чеснока;
0,5 ч.л. острого сушеного перца;
1 пучок кинзы или базилика;
соль – по надобности.
Мастерим: Зелень промываем под холодным душем, обсушиваем и произвольно нарезаем. Чесночок избавляем от шелухи. Складываем все ингредиенты, кроме масла, в чашу блендера и измельчаем. Переводим прибор на низкую скорость и продолжаем взбивать, одновременно вливая тонкой струйкой масло. Когда консистенция заправки достигнет однородности – соус для пиццы считается готовым. Необходимое количество наносим на коржи, а излишки раскладываем на порции и храним в морозильной камере.
Грибной соус для пиццы с курицей
Деликатное мясо птицы не очень капризно, но лучше сочетается с белым соусом, нежели с красным. Свежими томатами можно просто приправить фаршировку готового изделия.
В арсенале должны быть:
2 стакана молока;
1 стакан свежих грибов;
60 гр. сливочного масла;
2 зубца чеснока;
70 гр. сыра пармезан;
1 столовая ложка муки;
соль – по вкусу;
1 щепотка черного молотого перчика;
пара веточек свежей зелени.
Стряпаем: Измельчаем сырок на мелкой терке и пока отставляем в сторону, в холодильник. Ополаскиваем зелень и нарезаем. Чистим чеснок и меленько его шинкуем. Мытые грибы нарезаем/измельчаем блендером – по желанию. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем в ней грибочки. Следом пассеруем муку в грибной массе. Постепенно вливаем в сковороду молоко. Продолжаем перемешивать заготовку на малом огне до загустевания и однородности. Теперь добавляем сыр, чеснок и специи. Снова вымешиваем подливку до однородной консистенции. В самом конце присыпаем рубленой зеленью и снова перемешиваем. Питательный топпинг не потребует калорийной начинки, при желании тесто можно запечь только с ним.
Соус для гавайской пиццы
Мясо курицы и сладкий ананас на хрустящей лепешке — довольно оригинальное вкусовое сочетание, требующее соответствующей заправки. Она должна не испортить, а выгодно акцентировать комбинацию компонентов. Подготовим:
томаты в собственном соку – 200 гр.;
чеснок – 3 зубца;
луковица – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
прованские сушеные травы – 1,5 ч. л.;
по вкусу – сахар и соль.
Создаем кулинарный шедевр: Томатную ягоду очищаем от шкурочки и взбиваем блендером. Чистим от шелухи чесночок и луковицу, первый шинкуем мелким кубиком, вторую – разрезаем вдоль напополам. Разогреваем масло в жаропрочной ёмкости и пассируем в нем дольки чеснока. Когда кусочки овоща потемнеют, отдав весь сок, удаляем их и обжариваем в ароматном масле лучок. Вливаем к лучку томатное пюре и убавляем огонь. Тушим, помешивая, до загустевания заправки. Добавляем специи, еще раз хорошо перемешиваем и томим минутки две. Соус для пиццы должен немного настояться под крышкой, чтобы полнее пропитаться ароматом пряных трав.
Бюджетный соус для пиццы
Нехитрый набор компонентов может создать превосходное дополнение к пицце и откроет неожиданные грани вкуса в повседневной трапезе.
Провиант:
5 шт. спелого томата;
5 зубков чеснока;
1 веточка свежего базилика;
оливковое масло – для жарки;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Ход работы:
Помидорины моем под проточной водой, удаляем плодоножку и произвольно режем на небольшие кусочки. Затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Чесночок чистим от шелухи. Три зубка откладываем в сторону, а оставшиеся два — разрезаем вдоль пополам и выкладываем в разогретую сковороду. Обжариваем до коричневого цвета, и вбрасываем, они больше не понадобятся. Перекладываем в чесночное масло томаты и тушим минут 10. Затем протираем их через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Возвращаем томатное пюре в сковороду и тушим на малом огне, пока его первоначальный объем не уменьшится вдвое. Добавляем измельченный в кашицу чеснок и мелко нарезанный базилик. Томим еще 5 минут на плите, помешивая лопаточкой. Солим и перчим по вкусу, еще раз хорошенько перемешиваем заправку и оставляем под крышкой немного настояться. Соус для пиццы, немного остудив, можно сразу использовать по назначению или отложить на потом. В холодильнике домашний кетчуп хранится 3-4 дня, в морозильной камере срок хранения увеличивается до 2 месяцев.
На заметку!
#соус
Оригинальности вкусу в любом вышепредставленном рецепте добавят томаты, запеченные в духовке. Разрезанные пополам их выкладывают на противень и запекают несколько минут. Затем снимают кожицу, перемалывают блендером и пару минут проваривают в кастрюльке. Всё, базовое пюре готово стать основой соуса. © #соус_для_пиццы