Пирог зур белиш #пирог #зур_белиш Готовлю такой пирог много лет по рецепту Раи Шайхутдиновой, за что ей большое спасибо.

Это татарский пирог зур бэлиш, я не знаю точно ли я его приготовила как его готовят в Татарстане, но вкусный он очень. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: "крышка" пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая. Готовить такой пирог лучше в форме в которой его можно подать на стол. И не готовьте такой пирог в разьемных формах, в них он почему то рвется по бокам, и весь бульон вытекает в процессе выпечки.150 г сметаны,
150 г кефира,
1.ч.ложка разрыхлителя без горки,
0,5 ч.ложки соли,
400-450 г муки.
Начинка:
600 г говядины,
700 г картофеля,
две луковицы (у меня 200 г),
соль и перец по вкусу,
бульон,
кусочек сливочного масла для смазывания готового пирога,
форма в диаметре 23 см и высоту 7 см, форма у меня была большеватая.
Замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть"
Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик (пробка), который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы. Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу. От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем насечки в тесте, укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывание пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор. В центре сделать отверстие примерно 1,5 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 гр духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть "пробку" и влить немного бульона, я не вливала, у меня и так жидкость в отверстие "булькала", я убавила температуру до 150 градусов и допекала пирог при этой температуре. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 10-15...