Продукты

Баклажаны - 1,5 кг
Перец сладкий - 0,5 кг
Чеснок (в очищенном виде) - 100 г
Перец чили - 20 г (1 шт.)
Сахар - 80 г
Уксус 9% - 30 г
Соль - 25 г (+ 60 г соли для замачивания баклажан)
Масло растительное - 250 г
Соус томатный чили - 130 г

Пошаговый фото рецепт Острые баклажаны на зиму

Подготавливаем необходимые продукты. Из этого количества
ингредиентов у меня получилось 2 банки по 550 мл и 2 банки по 450 мл.

Банки и крышки вымываем с содой, хорошо ополаскиваем водой. Для стерилизации банок на треть заполняем кастрюлю водой. Ставим сверху решётку и на неё банки горлышком вниз.

Крышки опускаем в воду. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.

Ставим банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце, чтобы подсохли. Сюда же выкладываем крышки.

Баклажаны вымываем и нарезаем кружочками толщиной около 1,5 см.

Выкладываем баклажаны в миску. Добавляем 60 г соли.

Вливаем около 2 л воды, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Сверху можно накрыть тарелкой с грузом, чтобы баклажаны были полностью погружены в воду.

Чеснок очищаем. Острый перец очищаем от семян и нарезаем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем средними кусочкам.

В блендер выкладываем сладкий перец, острый перец и чеснок.

Измельчаем до состояния мелких кусочков (как через мясорубку).

Добавляем сахар, 25 г соли, уксус и 50 мл растительного масла.

Добавляем соус чили.

Все перемешиваем.

Баклажаны достаём из воды и перекладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя жидкость.

В сковороде разогреваем около 2 ст. ложек растительного масла и выкладываем кружочки баклажанов в сковороду.

Обжариваем баклажаны на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны до мягкости и подрумянивания. По мере необходимости добавляем растительное масло.

Обжаренные баклажаны перекладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

На дно банки укладываем 2-3 кружочка баклажанов.

Сверху добавляем 1 ст. ложку соуса.

Опять укладываем несколько кружочков баклажанов.

Добавляем соус. Чередуем слои, пока банка не заполнится.

Завершаем соусом.

Так наполняем все банки.

Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Доводим до кипения. Стерилизуем 450-граммовые банки 20 минут, а 550-граммовые - 30 минут.

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и сразу плотно закручиваем крышки.

Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

Острые баклажаны на зиму готовы. Храним заготовку в прохладном месте.