Ассорти на зиму из овощей

Овощное ассорти — это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год. Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.Летнее овощное ассортиИнгредиенты:помидоры 400 г.кабачки 300 г.морковь 200 г.болгарский перец 2 шт.репчатый лук 2 шт.чеснок 6 зубчиковпетрушкадля маринада:вода 1 л.соль 2 ст. л.сахар 2 ст. л.уксус 9% 5 ст. л.черный перец 8 горошинСпособ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.Ассорти из овощей с яблочным уксусомИнгредиенты:помидоры 1 кг.огурцы 1 кг.сахарный песок 100 г.соль 40 г.зелень эстрагона 50 г.чеснок 100 г.укроп 50 г.цветная капуста 500 г.черный перец горошкомяблочный уксус 100 мл.вода 1 л.Способ приготовления: Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.Овощное ассорти с зеленьюИнгредиенты:огурцыпомидорыкапуста белокочаннаяморковьсладкий перецчеснокрепчатый лукзелень укропа и петрушкирассол на 3-х л. банку:вода 2 л.4 ст. л. сахара2 ст. л. солиуксус 9% 0,5 стаканаСпособ приготовления: Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.
Маринованное ассорти на зимуИнгредиенты:огурцы 15 шт.помидорымелкие головки лука 15 шт.кабачки 1 шт.цветная капуста 1 кочанмелкая морковь 6 шт.свекла мелкая 6 шт.стебель сельдерея 4 шт.для маринада:уксус 6% 200 мл.вода 2 л.сахарный песок 2/3 стаканалавровый лист 5 шт.гвоздика 2 бутоначерный перец горошком 10 шт.Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.Необычное маринованное ассортиИнгредиенты:кабачки 200 г.морковь 200 г.цветная капуста 200 г.яблоки 200 г.тыква 200 г.сладкий перец 200 г.виноград 200 г.чеснок по вкусудля маринада:уксус 2 стаканасахарный песок 1,5 стаканавода 2 стаканарастительное масло 3/4 стаканасоль 4 ст. л.лавровый лист, черный перец горошком по вкусуСпособ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.Овощное ассорти «Здоровье в банке»Ингредиенты:морковь 500 г.репа 500 г.редька 500 г.огурцы 500 г.помидоры 500 г.репчатый лук 500 г.цветная капуста 500 г.сладкий перец разного цвета 500 г.патиссоны 500 г.кабачки 500 г.чеснок 3 шт.острый перецкорень и зелень петрушкина 1 л. маринада:вода 1 л.уксусная эссенция 1 ст. л.сахарный песок 6 ч. л.лавровый лист 3 шт.гвоздика 7 шт.горький перец 6 горошиндушистый перец 5 шт.соль 4 ч. л.Способ приготовления: Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые — 20 минут, 3-литровые — 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.
Маринованное ассорти от Елены ПрокловойИнгредиенты:помидорынебольшие огурчикисладкий перецбазиликчерный перец горошкомкориандрдля маринада:1 л водыяблочный уксус 100 г.сахарный песок 4 ст. л.соль 2 ст. л.Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения. Let's block ads! (Why?)
Подробнее на: http://рецепты.пошагово.рф/2018/07/05/ассорти-на-зиму-из-овощей-2/