Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах.

Для закваски:
ржаная мука
теплая вода
Тесто для хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.
Закваска
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливают ее и держат в холодильнике до следующей выпечки.
Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем небольшую щель, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день кормим закваску — подливаем воды и добавляем ржаной муки. На третий день то же самое, перемешиваем и оставляем на день в теплом месте. Она должна активно пузыриться. Примерно на четвертый день можно использовать закваску для замешивания теста.
Замешиваем тесто ложкой/руками. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час). Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час.