Гречневая лапша – макаронное изделие, в состав которого входят гречневая мука и вода.

Она является национальным японским блюдом, где носит название «соба».
Лапша соба изготавливается из гречневой муки. Перемолотые зёрна гречихи имеют те же полезные свойства, что и необработанная крупа.
Продукт, состоящий исключительно из гречишной муки, часто разваливается в процессе готовки. Поэтому допускается наличие пшеничной или рисовой муки в тесте. По японским ГОСТам лапша может иметь название «соба», если в ее составе более 30% гречихи.
Традиционно гречневая лапша нарезается в виде тонких полос. Тесто имеет серо-коричневый цвет, который не изменяется при варке. Продукт подходит для аллергиков, веганов и тех, кто постится.
В гречневой лапше содержится такое же количество белка, как в морепродуктах, мясных субпродуктах, речной рыбе и куриных яйцах. Белок важен не только для здоровья, но и для красивой внешности.
📌Как приготовить лапшу.
- В кастрюлю налить воду в соотношении 1:10. Например, на 100 г. сухой лапши – 1 литр воды.
- Воду довести до кипения. При желании добавить пол чайной ложки соли.
- В кипящую воду добавить лапшу и варить в течение 3-4 минут.
- Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой. Обязательно промойте в холодной воде! Иначе макароны склеются и потеряют эластичность.
В Японии соба чаще всего подают охлажденной, без заправок. Соус или бульон подаётся в отдельной посуде. Самый популярный вариант блюда – с куриным или свиным бульоном, соевым соусом, рисовым вином и пассированным луком.
Лапшу едят холодной и просушенной, так как при впитывании горячего бульона она изменяет свою текстуру. Её принято закусывать. После приёма пищи многие японцы выпивают воду, в которой варилась соба, смешивая её с соусом.
Зимой распространены супы с гречневой лапшой. Её проваривают в бульоне с добавлением соусов. В супы добавляют лук, рыбу, грибы, тофу, водоросли, тесто во фритюре, куриное яйцо.