Как готовить французскую меренгу 🇫🇷

⠀
Понадобится:
🔖 1 часть белка — 100 г
🔖 2 части сахара — 30 г
🔖 Сахарная пудра — 170 г
⠀
1️⃣ Сбиваем белок на низкой скорости, чтобы разбить связь альбумина с водой. Как только на стенках образуются мелкие пузырьки, переключаем миксер на среднюю мощность.
⠀
2️⃣ Следующий этап — добавление сахара. Всыпаем в несколько заходов тогда, когда жидкости в чаше миксера уже не останется. Скорость не меняем, сбиваем до стабильной блестящей текстуры.
⠀
3️⃣ Проверьте массу на тягучесть, она должна тянуться за венчиком, образуя острый клюв. На этом этапе можно добавлять сахарную пудру в несколько приемов. Продолжаем быть на той же скорости.
⠀
4️⃣ По краям не должно оставаться кусочков или комочков, если масса однородная — меренга готова. Если нет — вы перебили смесь.
⠀
Французскую меренгу можно использовать для макарон или запечь. Выпекается при температуре 90°, время зависит от размера отсаженной меренги.
⠀
А какую вы предпочитаете? Итальянскую или французскую?