Как готовить итальянскую меренгу 👇🏻

⠀
Итальянская меренга требует знаний и сноровки. Она заваривается сахарным сиропом, а текстура получается плотной и устойчивой.
⠀
Понадобится:
🔖 Белок — 100 г
🔖 Сахар — 300 г
🔖 Вода — 100 г
⠀
Белки должны быть комнатной температуры. Ставим сбиваться миксером на низкой скорости.
⠀
Готовим сироп. Сначала добавляем в кастрюлю воду, затем сахар, чтобы он не карамелизовался. Варим на низкой мощности. Когда сироп закипит, поднимаем температуру и доводим до 124°.
⠀
В это время белки должны образовать пузырьки на стенках дежи. Включаем миксер на среднюю скорость и ждем, когда сироп остынет до 115°. Когда сироп готов, а белки превратились в море мелких пузырьков, медленно и уверенно вливаем сироп в яичную смесь. Взбиваем меренгу, пока она не остынет.
⠀
Ошибки:
1️⃣ Сироп готов, а белки еще не дошли
Добавляем пару капель воды, чтобы снизить температуру
2️⃣ Белки дошли, а сироп не готов
Убавляем скорость миксера до минимума, чтобы не перебить белок
⠀
Кому пост про французскую?