Груши Для каждого сорта груши существуют установленные сроки, в которые вызревают плоды. Чтобы правильно определить время сбора урожая, используют визуальный и вкусовой контроль плодов. Созревшие груши должны быть определенного размера, цвета и вкуса. Особенность спелой груши – легко отделяемая плодоножка. Летние груши хранятся недолго. А зимние сорта предназначены для хранения в течение нескольких месяцев. Важно убирать летние груши не перезревшими, а слегка недозрелыми. В течение нескольких дней они приобретут нужную кондицию и вкус. Зимние же груши должны как можно дольше находиться на дереве.

Сливы Убирают сливу с деревьев после того, как она сформируется, не дожидаясь, когда она станет мягкой. Созревают плоды неодновременно, поэтому их снимают выборочно, в 2-3 приема, чтобы предупредить осыпание. Плоды дозревают в неглубоких ящиках, и через 5-7 дней хранения они приобретают окраску, вкус и аромат, соответствующие сорту. Сливы, предназначенные для перевозки и хранения, снимают с плодоножками. Желательно сразу укладывать их в лотки для хранения. Нужно стараться сохранить восковой налет, который защищает сливу от воздействий окружающей среды.

Виноград Плоды винограда, в отличие от других культур, не могут дозревать в лежке. Поэтому собирают только полностью созревший урожай. Признаками готовности являются приобретение ягодами характерного для сорта цвета, размягчение мякоти и легкость отделения от плодоножки. Собирать урожай винограда следует в сухую солнечную погоду.

Арбуз Арбуз должен дозреть на поле. Сорванные раньше плоды не получат полноценных вкусовых качеств. Внешние показатели зрелости: сухой усик у плодоножки, появление воскового налета на кожуре, почвенное пятно ярко-желтого цвета, "пустой" звук при постукивании. Арбузы аккуратно отрезают от стебля, а не отрывают.

Дыня Дыни бывают раннеспелые (созревают в июле), среднеспелые (созревают в августе) и позднеспелые (созревают в сентябре). Спелость дыни можно определить по нескольким признакам. Созревшие плоды имеют ярко выраженный дынный аромат. Если похлопать по ее бокам, можно услышать характерный глухой звук. Если поддеть кожуру ногтем, то она легко снимается. Внешне дыня по цвету и размеру должна соответствовать сорту. Заготовки из летних плодов Яблочное повидло Ингредиенты: яблоки - 1,5 кг сахар - 700-800 г Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки заливают водой до половины. Доводят до кипения и варят 5-8 минут. Далее откидывают на дуршлаг, протирают через сито (или взбивают блендером), добавляют сахар и уваривают, помешивая от 15 минут до часа, в зависимости от желаемой густоты. Горячее повидло разливают в стерилизованные банки и укупоривают.

Сливовая пастила Ингредиенты: слива - 1 кг растительное масло. Спелые сливы отделяют от косточек, добавляют немного воды и прогревают до +75...+80°С. Затем отстаивают 3-4 часа и протирают через сито для получения пюре. Массу уваривают в эмалированном тазу до уменьшения вдвое. Охлажденное пюре заливают на противни, покрытые пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, слоем в 0,5 см. Противни отправляют сушить в духовку, предварительно разогретую до +70°С. Когда масса уплотнится, её достают и скручивают в трубочки.

Маринованные груши Ингредиенты: мелкие груши - 1,2 кг вода - 1/4 л воды сахар - 400 г уксус - 500 г корица - 10 г Груши необходимо взять плотные, можно недозрелые. Готовится маринад из воды, уксуса, сахара, корицы. Маринад нужно закипятить и варить в нем груши до обмякания. После этого емкость снимается с огня и отставляется на сутки. Далее груши раскладывают в банки, заливают маринадом, стерилизуют 1 л банки 20 минут, укупоривают и отправляют на хранение. Цукаты из дыни Для приготовления цукатов следует выбрать дыни с плотной мякотью, можно недозрелые. Ингредиенты: дыня - 1 кг сахар - 1,2 кг вода - 2 стакана Закипятить воду, всыпать сахар. Варить сироп до полного растворения сахара. Дыню очистить от кожицы, нарезать кусочками примерно 2х2 см. Опустить их в кипящий сироп и варить 3 минуты. Снять с огня емкость, отстоять 12 часов. Затем опять проварить 3 минуты и отставить. Повторить 3-4 раза. Когда кусочки станут прозрачными, откинуть их на дуршлаг, чтобы сироп стек. Затем цукаты нужно подсушить.

Арбузное варенье Ингредиенты: мякоть арбуза – 1 кг сахар – 1 кг Очистить арбуз от косточек и грубой зеленой кожуры. Нарезать мякоть небольшими кубиками и отправить в кастрюлю, засыпать сверху сахар и оставить на 2 часа. Затем проварить на небольшом огне 15 мин., периодически помешивая. Дать остыть. Проварить еще 2 раза по 15 мин., каждый раз давая остыть. Наполнить заранее простерилизованные банки вареньем и укупорить.

Варенье из винограда с грецкими орехами Ингредиенты: виноград – 1 кг сахар – 1 кг грецкий орех – 1 горсть ванилин – по вкусу Синий или белый виноград перебрать, помыть и очистить от плодоножек. Можно использовать сорта с косточками, а можно – без них (например, киш-миш). В одной кастрюле пробланшировать виноград. Для этого закипятить воду и опустить в нее виноград на 5-7 мин., не снимая кастрюлю с огня. Если был выбран сорт с косточками, то на этом этапе они могут всплыть и тогда их нужно собрать шумовкой и удалить. Процесс бланшировки занимает разное время, которое зависит от плотности кожуры ягод. В это же время во второй кастрюле подготовить сироп. Засыпать 1 кг сахара и залить его 100 мл воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. В приготовленный сироп переложить шумовкой бланшированный виноград. Проварить 5–7 мин., отставить, накрыть крышкой и дать настояться около 5 часов. Затем поставить варенье на огонь, добавить ванилин и заранее очищенный грецкий орех (крупными частями) и варить 10-15 мин. Для получения плотной консистенции ягод мелкий виноград проварить около 15 мин., крупный – до 40 мин. Консистенция сиропа будет похожа на мед. Простерилизованные банки наполнить вареньем, которое можно по желанию - закатать и отправить в кладовку или закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.