🎄
В канун Нового года, в последний день декабря отмечается всероссийский День «Оливье».
Этот салат уже давно стал символом Нового года, без которого праздничная трапеза выглядит неполной.
История его происхождения начинается в 19-м веке и связана с именем французского повара Люсьена Оливье, державшего в Москве знаменитый ресторан «Эрмитаж».
Хорошенько изучив вкусы местной публики, мастер придумал фирменный салат. Он творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток, выложенные на подушке из листьев салата. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения.
И так, предлагаем воплотить оригинальное творение Месье Оливье и подать салат к новогоднему столу.
Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.
• Рябчиков — 2 шт (можно заменить на перепелок)
• Телячий язык
• Картофелю отварного — 4 шт
• Огурцов свежих — 2 шт
• Пикулей (маринованные корнишоны) — 150 г
• Салату листового (около 230г)
• Раковых шеек — 15 шт (можно использовать отварные креветки)
• Каперсы – 110гр
• Ланспик-желе из бульона, сваренного из языка и рябчиков (не обязательно)
• Икра черная паюсная, (можно заменить на красную)
• Перепелиных яиц – 10 (можно 5 куриных)
• Соя кабуль* - острый соус из бобов и специй (но мнения о составе в источниках разнятся) предлагается заменить Вустерширским соусом...
• Соус провансаль
Подавать порционно, не смешивая.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев