Копчение придает различным продуктам приятный вкус и запах🥓, а также наполняет их консервантами, благодаря которым их можно будет хранить многие месяцы😏 Чтобы такая обработка дала ожидаемый результат, необходимо подобрать подходящую щепу☝️

⠀
Размеры и форма щепок особого значения не имеют, а влажность регулируется вымачиванием древесины в воде💧 Основным фактором является порода дерева, из которого нарублена щепа. Несмотря на то, что древесина любой породы устроена одинаково, существенное отличие вносят соки, которые циркулируют по дереву, пока оно живет.🌳
⠀
✔️Бук отличается плотной и тяжелой древесиной🎍 с высокой теплотворной способностью и малым содержанием соков и смол, почему во время копчения продукты приобретают запах дымка и вкус приготовленной на костре еды без различных добавок🔥 Однако эту щепу нежелательно использовать для копчения сала, т.к. она портит его вкус😱
⠀
✔️Ольховая древесина гораздо мягче, чем бук и количество смол в ней больше☺️. Однако её дым не придаст копченостям какой-то особый привкус или аромат. Поэтому такая щепа лучше всего подходит для жирной рыбы, мяса и творога🐠🥩🍚
⠀
✔️У дуба тяжелая плотная древесина, содержащая много дубильных веществ, поэтому запах дыма более резкий💨. Этот эффект усиливается во время холодного копчения. Оседая на поверхность продукта, они придают ей уникальные вкус и запах, а также насыщенный темно-желтый или коричневый цвет🍖
⠀
✔️Яблоневая щепа отличается высоким содержанием ароматических смол и сахара🤗 Лучшие результаты дает при обработке жирных видов мяса и жирной рыбы, которые приобретают несколько необычный, но очень приятный аромат и привкус. Также она хорошо подходит для нежирной рыбы, особенно удачными получаются мелкие рыбешки!🤤
⠀
⚜️В нашем магазине представлен широкий выбор щеповых смесей от Лаборатории самогона, каждая из которых предназначена для копчения того или иного продукта и насыщает его особенными привкусами и ароматами❗️
⠀
🌍 Фирменный магазин "МАГАРЫЧ"
ул. Федюнинского, 55
рынок "Михайловский", 2-й этаж
рядом со столовой "Среда"
⠀
☎️ 8(3452) 69-99-96