Ингредиенты:

Утка (2 ножки, 2 крыла, шея и каркас) — 1 кг Тимьян — 3 веточ. Лист лавровый — 6 шт Лук репчатый — 1 шт Перец черный — 1 ч. л. Соль — по вкусу Вода — 1500 мл Перец душистый — 4 шт Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон. С утки снимаем шкуру. Нарезаем ее мелко Выкладываем на холодную сковороду. Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок. Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист. Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира. Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа. Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться. Мясо разбираем на волокна. Ну как на холодец. Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета. Добавляем черный перец. Перемешиваем. Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем наш риет в формы.  Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки. Хранится такой паштет неделю, как минимум. Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку. После размораживания он сохраняет все свои свойства. Приятного! https://ok.ru/group/58631946436614