Ингредиенты:

Базилик зелёный (листья без стеблей)- 30 г Петрушка (листья без стеблей) - 10 г Пармезан - 40-50 г Орехи кедровые - 40 г Чеснок - 2 зубчика Соль морская крупная - 2/3 ч.л. Масло оливковое (первого холодного отжима) - 80-100 мл Винный уксус белый (по желанию) - 1 ч.л.

Приготовление:

Очищенные зубчики чеснока я растираю в маленькой керамической ступке деревянным пестиком с морской солью до однородной кашицы. Вот такая однородная масса получается. Кедровые орехи прокаливаю на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить! Пармезан тру на мелкой тёрке. Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1. Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости. Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме. Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот). Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним соус песто в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет. Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь. Готовый соус я использую в холодных и тёплых закусках с помидорами и пресным рассольным сыром типа адыгейского или моцареллы. Замечательные пиццы получаются с соусом песто, а так же запечённые овощи, рыба и птица. https://ok.ru/group/58631946436614