Домашняя колбаса из курицы в натуральной кишке. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить. Куриное мясо без костей и шкурки. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш. Ингредиенты • Куринное мясо — 0,8 кг • сало — 0,2 кг • свиные тонкие кишки — 1 м • чеснок — 1 крупная головка • базилик, тимьян, орегано, кориандр — 1 ст. л • соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу • черный и красный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу • зерна горчицы — 1 ч. л. или по вкусу • сливки — 300 мл. (можно использовать холодную воду, бульон, молоко) Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить, как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить. Куриное мясо зачищаем от косточек и хрящей, снимаем шкурку. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа. И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс (Либо мелко порубленный). Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке. Добавляем в фарш немного жидкости. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Отправляем готовый фарш в холодильник на 4-8 часов (лучше на сутки). Затем в фарш необходимо добавить воды (так же добавляют мясной бульон, молоко, сливки) чтобы он стал мягче, не был сухим. Тщательным образом вымешиваем мясо, после чего можем приступать к наполнению полученной начинкой кишок. Для этой цели можно воспользоваться специальной насадкой, идущей в комплекте к мясорубке, установив ее на устройство без ножа и сетки. Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали. Колбаске можно придать любую форму по своему вкусу и самостоятельно определять его размер. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю. Полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 3-х дней, в морозилке до полугода. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю колбаски и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180-200 градусов. Запекаем 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы колбаски подрумянились со всех сторон. Домашняя колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита! #ДомашниеКолбасы Домашняя колбаса из свинины в натуральной кишке. Мясо подойдёт из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, и желательно не подвергалась заморозке. Сало непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш. Ингредиенты • свиная мякоть — 0,8 кг • сало — 0,2 кг • свиные тонкие кишки — 1 м • чеснок — 5-6 долек • базилик, тимьян, орегано, кориандр — 1 ст. л • соль — 1 ст. л. или по вкусу • черный и красный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу • зерна горчицы — 1 ч. л. или по вкусу• водка — 30 гр. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить. Свинину тщательно зачищаем от косточек и хрящей. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Также можно 20% свинины перемолоть (по желанию), чтобы при формировании колбаски, не было пустот. Так что ищите золотую середину. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа. И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс (Либо мелко порубленный). Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке, вливаем водку. Возникает вопрос: а она обязательна? Нет! Но она и вкуса добавит, и слегка обеззараживает, и где-то даже консервант. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Отправляем готовый фарш в холодильник на 4-8 часов. Затем в фарш необходимо добавить воды (так же добавляют мясной бульон, молоко, сливки) чтобы он стал мягче, не был сухим. Тщательным образом вымешиваем мясо, после чего можем приступать к наполнению полученной начинкой кишок. Для этой цели можно воспользоваться специальной насадкой, идущей в комплекте к мясорубке, установив ее на устройство без ножа и сетки. Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали. Колбаске можно придать любую форму по своему вкусу и самостоятельно определять его размер. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю. Полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 3-х дней, в морозилке до полугода. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю колбаски и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180-200 градусов. Запекаем 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы колбаски подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения. Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита! #ДомашниеКолбасы

Домашняя колбаска в фольге Предлагаем очень простой и потрясающе вкусный рецепт настоящей домашней колбасы, которую можно приготовить без кишок, в фольге. Можно использовать также рукав для запекания или пищевую плёнку. Форму колбасному изделию придайте любую, по желанию: продолговатую, в виде небольших колбасок, свернутых колечек и т. п. Ведь главное в домашней колбасе – это её неповторимый вкус, волшебный аромат и стопроцентная свежесть! Свиная вырезка – 1 кг Куриное филе – 700-800 г Сало – 200 г Яйца – 3-4 шт. Чеснок – 6 зубчиков Крахмал – 3-4 ст. л. Соль – 1,5 ч. л. Перец чёрный горошек – по вкусу Перец душистый горошек – по вкусу Смесь специй и пряностей – по желанию (но не обязательно). Фольга пищевая (плёнка). Приготовление: Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет). В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании. Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при t˚ = 180-200˚ C, в течение 1 часа. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки. Небольшие колбаски можно подавать целиком. #ДомашниеКолбасы #ДомашниеКолбасы