Шашлыки - визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Помимо отличного настроения в такой "вылазке" главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мяcо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким. Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным. Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина - розового, баранина - красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса - признак того, что животное старое. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным. Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, порой со слизью. Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками. И так разберёмся какое мясо лучше подходит для шашлыка Парное мясо-считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо.Мышцы животного должны быть расслаблены. Охлажденное мясо-должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше. Замороженное мясо-из него можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит. Вывод: для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (лучше всего!), либо мясо, замороженное только один раз. #ВкусныйШашлык

Свиная шея. Именно из нее получается наиболее вкусное и сочное блюдо. Неважно, готовите вы на мангале или гриле, шейка с тонкими прожилками сала даст наиболее привлекательный результат, с восхитительным ароматом и нежной текстурой. Спинная мышца, или корейка, тоже является прекрасным выбором для шашлыка. Оно довольно постное и прекрасно подойдет тем, кто не любит большое количество жира в блюде. Эту часть можно разделить на антрекот (межреберная вырезка) и котлетную часть: они обе прекрасно подходят для приготовления на углях. Окорок отлично подойдет в качестве мяса для шашлыка. Он не такой нежный, как шейка, но при правильно подобранном маринаде способен удивить вас и ваших гостей тонким вкусом и приятной структурой волокон. Грудинка тоже хороша для приготовления на углях, но только при условии, что вы удалите весь лишний жир или компенсируете его присутствие добавлением при мариновании горчицы. Лопатку и голяшку можно использовать для шашлыка только при условии, что вы не нашли мяса понежнее. Такие отрубы требуют длительного маринования и особого подхода к составу маринада. При должных навыках и опыте вы можете приготовить блюдо, ничем не уступающее корейке. #ВкусныйШашлык