Распространена почти по всему СССР. Встречается главным образом по хвойным, реже по лиственным лесам. Травянистое растение с тройчатыми прикорневыми листьями на длинных черешках. Цветы белые, нежные.
Зелень служит приправою для салатов и идет вместо щавеля в сыром и вареном виде.

Кипрей узколистный — из семейства кипрейных; на­зывается также Иван-чай, капорка.

Распространен по всему СССР. Растет на сухих песчаных местах, на вырубках леса в огромных количествах.
Многолетнее, высокое растение. Стебель прямостоячий, густо облиственный, цветы крупные в длинных кистях лилово-пурпурные. В пищу употребляется корневище, имеющее сладкий вкус. Подсушенные листья могут заменить чай.

Козлобородник луговой, козелец из семейства
сложно-цветных.

Двухлетнее травянистое растение, голое или с немногим опушением в более ранних стадиях вегетации.
Встречается по всем областям на сухих лугах, по степям, около дорог, на песчаных прогалинах лесов в средней и южной частях СССР, па Кавказе, в Сибири до Алтая, Енисейска и Красноярска. Съедобны корни, напоминающие (вкусом сладкий корень козельца испанского.
Народы Кавказа употребляют в пищу листья как салат, а молодые стебельки, очистив предварительно их от кожицы, едят с солью. Корневища одного средиземноморского вида, с фиолетовыми цветами, разводят в Западной Европе и употребляют в пищу. При выкопке осенью и варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Корни богаты инулином. В жареном виде дают отличный суррогат кофе.

Колокольчики — из семейства колокольчиковых.

Распространены по всему Союзу. Встречаются в полях, лугах, по (кустарникам и лесам. Все виды (колокольчиков съедобны и среди них нет ядовитых. Листья колокольчиков приятны на вкус, без горечи. Содержат много витаминов А и С. 11 граммов сырых листьев колокольчика достаточно для предохранения человека от цынги. Корни колокольчика употребляются как редис с уксусом и маслом. Листья идут для приготовления супов и щей.

Крапива двудомная из семейства крапивных, называется также жигалка, крапива большая, стрекавка.

Распространена по всему Союзу. Растет везде на пустырях, около домов, на сорных местах, на лесных полянах. Многолетнее травянистое растение с зимующим корневищем.
В пищу идут молодые листья и побеги в вареном виде для шей, супов и пюре. Старые листья можно заготовлять впрок в сквашенном виде.
Свежие зеленые листья содержат очень много витаминов С и А. 10 граммов свежих листьев достаточно для предохранения человека от цынги.

Крапива жгучая из семейства крапивных.

Однолетнее травянистое растение. Распространено по всему Союзу. Растет там же, где и двудомная крапива.
Похожа на обыкновенную крапиву, но имеет более мелкие листья, стебель покрыт жгучими волосками более густо, почему она и жжется сильнее, чем двудомная крапива.
Способ употребления такой же, как и крапивы обыкновенной.
Листья крапивы содержат очень много витаминов С и А. 6 граммов свежих листьев достаточно для предохранения человека от цынги.

Кувшинка белая из семейства кувшинковых; на­зывается также водяная лилия, одолень белый.

Распространена почти по всему СССР, в стоячих тихо-текущих водах, заливах, прудах, озерах.
Растение имеет очень крупное корневище, идущее в пищу в жареном и вареном виде. Корневище содержит много крахмала.

Купырь лесной; называется также бугиль, дробинник, морковник, дудка.

Многолетнее травянистое растение. Встречается на лугах, по лесным полянам, по берегам лесных озер, ручьев, на опушках леса. Распространено повсеместно.
Растение высокое — до 1,5 метров. Стебель под узлами в нижней части шершаво-волосистый, вверху голый, полый внутри, гранистый. Листья похожи на морковь. Цветы белые, собраны в соцветие в виде зонтика.
В пищу употребляются корни, стебли и молодые листья. Можно готовить их в сыром виде как салат и в вареном виде для супов и щей, но вместе с другими растениями, например: лебедой, крапивой и др., не
имеющими ароматических свойств. Корень купыря можно класть в суп для приправы в небольшом количестве.
Кроме того в сушеном, а затем поджаренном виде корень может служить отличным суррогатом для кофе.
Свежие зеленые молодые листья содержат много витаминов С и А. 15 граммов зеленого растения достаточно для предохранения человека от цынги.
Купырь лесной по внешнему виду напоминает собой очень ядовитое лекарственное растение — болиголов крапчатый, который содержит сильный наркотический яд, — кониин, употребляемый в медицине. Стебель у болиголова бороздчатый, совершенно голый, при основании с темно-красными пятнами, сильно ветвистый. Все растение издает неприятный запах. Листья сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые, черешки дудчатые, круглые, а не ребристые, как у купыря.
Купырь лесной, кроме того, похож на многолетнее растение — вех ядовитый. Корневище этого растения разделено поперечными перегородками на несколько полостей. Стебель гладкий, ветвистый, у купыря корневище такого рода перегородок не имеет. Если купырь, лесной вам хорошо не известен, - лучше его не брать.

Лебеда (марь белая) — из семейства лебедовых.

Однолетнее растение. Распространено повсеместно.
Встречается как сорняк повсюду на огородах, полях.
Молодые листья употребляются в пищу как салат. Содержит витамины С и А. 15 граммов свежих листьев, достаточно для предохранения человека от цынги.
Цветущее растение с семенами, измельчается и прибавляется в муку для выпечки хлеба.
Кроме того, листья и стебли лебеды можно заготовлять впрок засоливанием и сквашиванием обычным путем как капусту.

Лебеда копьевидная.

Однолетнее травянистое растение. Встречается почти по всему СССР. Растет как сорняк. В пищу идет в квашеном виде как капуста.

Лебеда садовая.

Встречается почти во всех областях. Молодые листья идут в пищу в вареном виде, вместе со щавелем для щей.

Лопух большой из семейства сложно-цветных; называется также репейник, репей, дедовник.

Распространен почти по всему Союзу. Встречается по пустырям, около полей, дорог, на сорных местах.
Двухлетнее крупное растение, с большими листьями.
В пищу употребляются молодые корпи лопуха. Корни содержат много сахаров простых и сложных (инулин) до 65%, белков— 15%, крахмала нет. В молодом состоянии их можно употреблять в пищу в вареном виде.
Корни можно также высушивать, молоть и подмешивать в муку для выпечки хлеба.
Высушенные и поджаренные корни лопуха употребляются также как примесь к кофе.

Лопух паутинистый из семейства сложноцветных.

Двухлетнее растение. Распространено по всему СССР, растет около жилья, в огородах, у дорог, на полях и пр. В пищу идут молодые корни первого года, особенно осенью, когда они сочны, нежны и богаты
инулином, достигающим 30% и больше; второгодичные корни тверды. Желательно корень, мелко порезанный, парить подкисленным — уксусом, щавелем или же кислым молоком для превращения инулина в сахар. Кроме того из корня отваренного можно делать пюре, печь лепешки. К последним необходимо прибавить некоторое количество муки.
Из высушенных измельченных корней лопуха, смешанных с двойным количеством муки, можно печь хлеб. Кроме того, поджаренный высушенный корень лопуха употребляется для примеси к кофе. Семена лопуха в пищу не (пригодны.

Лопух мелкий.

Распространен всюду. В пищу употребляются корни, последние содержат до 20% инулина.

Манник наплывающий — из (семейства злаковых.

Распространен по всему Союзу. Многолетнее растение. Встречается по сырым местам, болотам, канавам.
Высокое растение с узкими, заостренными шероховатыми листьями, почти голое. Метелка однобокая, очень длинная и узкая, обращена в одну сторону.
В пищу употребляются семена, которые варят, как крупу. Получается очень нежная, вкусная, питательная, манная каша.

Мать-и-мачеха — из семейства сложно-цветных.

Распространено по всему СССР. Встречается главным образом на сырых влажных местах, по глинистым склонам, холмам и оврагам.
Всем известное многолетнее невысокое растение, с «прикорневыми листьями, округло сердцевидными, плотными, снизу беловойлочные, сверху голые. Цветы собраны в корзинку, желтые, похожие на цветы одуванчика.
Молодые листья употребляют либо в сыром виде как салат, либо в вареном вместе с другой зеленью при приготовлении супов, щей и пюре.
Свежие листья содержат витамины С и А. 16 граммов свежих листьев достаточно для предохранения человека от цынги.

Мокрица — из семейства гвоздичных.

Распространена по всему СССР. Растет около домов, по огородам, сорным местам, избегая яркоосвещенных мест. Мелкое однолетнее растение, очень нежное, по вкусу напоминает шпинат. Можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде.
Зеленое растение, содержит витамин С и А. 35 граммов свежих растений достаточно для предохранения человека от цынги.

Осот полевой — из семейства сложно-цветных.

Распространен почти но всему СССР. Встречается по полям, огородам как сорняк. Многолетнее травянистое растение с зимующим корневищем. Стебли и листья содержат белый млечный сок, цветы желтые, собранные в корзинку, похожи на одуванчик. Молодые листья и стебли употребляются в пищу для салатов и винегретов, а также для супов и пюре.
Свежие листья осота содержат витамины С и А.
16 граммов свежих листьев достаточно для предохранения человека от цынги.

Осот огородный — из семейства сложно-цветных.

Однолетнее травянистое растение. Встречается по всему СССР, (по огородам и полям как сорняк. Молодые листья идут в пищу как салат, а также для супов и щеп. Листья осота можно солить на зиму как капусту.
Свежие листья содержат витамины С и А.

Осот жесткий.

Распространен, как и предыдущий вид. Встречается часто вместе с ним. Молодые листья употребляются в качестве овоща.

Одуванчик лекарственный — из семейства сложно­
цветных.

Распространен по всему СССР. Растет повсюду.
Очень обыкновенное, часто встречающееся растение.
Многолетнее, листья прикорневые, собранные в розетку.
Молодые листья одуванчика идут для приготовления салата; во Франции одуванчик культивируется в особых условиях и употребляется как лакомство. Молодые нежные корни идут в пищу в вареном виде как овощи.
Корень одуванчика, высушенный и поджаренный, является хорошим суррогатом кофе. Осенние корни одуванчика содержат большое количество инулина.
Листья одуванчика могут быть употребляемы в пищу только до появления цветочной стрелки. Листья одуванчика богаты витамином С и А. 11 граммов листьев одуванчика достаточно для предохранения человека от цынги.

Пастушья сумка — из семейства крестоцветных; называется также сумочник.

Распространена по всему Союзу, по полям, у дорог, сорным местам. Однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Стебель стоячий, прямой, не облиственный. Листья прикорневые. Цветы мелкие, белые, собраны длинной кистью.
Всё растение очень нежно и вкусно, может употребляться в пищу свежим в виде салата или в вареном виде для щей, супов и пюре. Семена содержат масло около 30%, из них можно приготовлять горчицу.
Свежие зеленые листья и стебли очень богаты витамином С и А. 6 граммов листьев сумочника предохраняют человека от цынги.