Рецепт кулича из книги «О вкусной и здоровой пище» 1953 года

Уже много лет я пеку куличи на Пасху по рецепту из знаменитой книги «О вкусной и здоровой пище» 1953 года (Пищепромиздат, Москва).

Фото автора

Ингредиенты:

На 1 кг. муки: * Молоко — 1,5 стакана * Яйца — 6 шт. * Масло — 300 г. * Сахар — 1,5-2 ст. * Дрожжи — 40-50г. * Соль — 3/4 ч.л. * Изюм — 150 г. * Цукаты — 50 г. * Миндаль — 50 г. * Ванилин — 1/2 пакетика или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке

Готовим

В 1,5 ст. теплого молока растворить дрожжи Добавить половину взятой (просеянной - прим.автора) муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом и разложить в формы.

Фото автора Для получения более пышного кулича форму надо заполнить н 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Фото автора Далее отправляем кулич в не очень жаркую духовку на 60 минут (я на 160 градусах это делаю), украшаем его, освящаем и подаем на праздничный стол! С вами была Катерина, канал «УСАДЬБУШКА». Держите руку на ПУЛЬСЕ событий в УСАДЬБУШКЕ — подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации!