СЛАДОСТИ,

КОНФЕТЫ, МУССЫ, ДЕСЕРТЫ
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ.
Сгущенное
молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ молока (20,5%),
жира (не менее 8,5%) немногим отличается от таких хороших молочных конфет, как
"тянучки", "сливочная помадка" и им подобных, а многие
малыши, пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.
ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО.
Для
сгущения молоко должно быть обязательно свежее, чтобы оно не свернулось при
длительном кипячении, жирностью в пределах 3,2-3,5%. В результате кипячения
молоко выпаривают в открытой толстостенной посуде при слабом нагреве,
помешивая, пока объем молока не уменьшится в два-три раза. Перед окончанием
выпаривания добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, а лучше,
если будет добавлен концентрат сахара (сироп). Полученное сгущенное молоко
быстро охлаждают под струей холодной воды. Такой продукт может храниться так
же, как и "сгущенка" заводского изготовления. На 1 л молока расходуют 320-350 г сахара.
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ
Ингредиенты: 1 кг. айвы; около 1 кг. сахарного песка; 1
стакан воды; немного растительного масла.
Приготовление: Вымойте айву, порежьте на куски. Положите
в кастрюлю вместе с кожурой, серединками и косточками. Влейте 1 стакан воды.
Накройте крышкой. Варите на слабом огне, периодически помешивая ложкой, пока
айва не станет мягкой, а вода испарится. Снимите с огня, пропустите через сито.
Взвесьте фруктовое пюре. Положите пюре опять в кастрюлю, добавьте равное
количество сахара. Перемешайте. Варите около 40 минут (когда пюре начнет
отставать от стенок кастрюли). Выложите на стол лист кулинарной алюминиевой
фольги. Слегка смажьте его растительным маслом. Теперь выкладывайте сваренное
фруктовое пюре, разравнивая его ножом. Высота слоя должна быть около 2 см. Держите все в течение
нескольких дней в теплом сухом месте, чтобы мармелад подсох. Потом разогрейте
духовку до температуры 150 градусов. Затем выключите ее и поставьте мармелад,
оставив дверку духовки приоткрытой. Когда мармелад остынет, выньте его,
порежьте на куски. Можно обвалять его в сахаре. Хранится мармелад в закрытой
банке.
ЦУКАТЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Ингредиенты: Для сиропа: 200 гр. сахарного песка, 2
стакана воды на каждые 500 гр. фруктов.
Приготовление: Выберите не очень спелые ягоды и фрукты
без повреждений. Оботрите их хорошенько, порежьте на куски или на дольки (5 см. каждый). Затем бросьте
их в кипящую воду, (чтобы лучше впитывали сироп). Клубника, слива и абрикосы
составляют исключение, их не нужно ошпаривать кипятком. Теперь залейте ягоды и
фрукты горячим сиропом (пропорции указаны выше), оставьте на сутки. Затем
выньте и повторите этот процесс еще 6 раз (заливайте горячим сиропом).
Последний раз оставьте цукаты в сиропе на 5 дней. Потом выньте, встряхните,
поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 50 градусов на 2-3 часа.
Выньте цукаты, выложите в стерилизованную банку и закройте герметической
крышкой. Поставьте в холодильник на нижнюю полку. Срок хранения около 4
месяцев.
МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ
Ингредиенты: 1 кг. персиков с белой мякотью; около 1,5 кг. сахарного песка;
немного растительного масла.
Приготовление: Вымойте персики. Порежьте на дольки,
уберите косточки. Положите мякоть в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на
среднем огне. Затем снимите с огня, раздавите персики деревянной ложкой,
удалите кожуру. Пропустите мякоть и сок в миксере, затем выложите получившуюся
массу в кастрюлю. Добавьте 1,2
кг. сахара, варите в течение 50 минут, постоянно
помешивая. Теперь смажьте противень растительным маслом, выложите туда
мармелад. Он должен быть высотой около 2-3 см. Оставьте в сухом месте на сутки, затем
порежьте на куски. Можно обвалять его в сахаре. Хранится мармелад в закрытой
банке.
ТРЮФЕЛИ ИЗ КАШТАНОВ
Ингредиенты: На 4 человека: 1 кг. каштанов со скорлупой;
200 гр. черного шоколада; около 200 гр. сахарной пудры; 50 гр. сливочн. масла;
3 ст. ложки рома; 2 ст. ложки сливок; немного молока; горький порошок какао;
щепотка ванилина.
Приготовление: Вымойте каштаны, очистите от скорлупы,
оставив внутреннюю коричневую кожицу. Отварите их в воде в течение 20 минут.
Затем выньте, слегка остудите. Снимите кожицу. Вновь положите в кастрюлю,
залейте молоком (оно должно только слегка покрывать каштаны). Варите каштаны,
пока они не впитают все молоко. Теперь выложите все в сито, уберите остатки
жидкости. Потом пропустите каштаны через сито. Выложите каштановое пюре в
миску, добавьте сахарную пудру, сливки, ром и щепотку ванилина. Перемешайте,
как следует. Растопите на пару шоколад, добавьте туда масло. Перемешайте и
добавьте к каштанам. Смешайте все хорошенько. Поставьте полученную смесь в холодильник
на 1-2 часа. Затем выньте, скатайте небольшие шарики, обваляйте их в порошке
какао. Подавайте к столу.
ТРЮФЕЛИ ШОКОЛАДНЫЕ.
Ингредиенты: Какао «Золотой Ярлык»-100 гр., молоко
сухое- 250 гр., молоко – ½ стакана; масло сливочное-100 гр., сахар-песок-0,5 кг.
Приготовление:
1.
Какао и сухое молоко тщательно перемешать. На перемешанную массу, положенную
обязательно в эмалированную посуду, положить слив. масло (масло не
растапливать).
2.
Взять 0,5 кг.
сах..песка и 0,5 стак. молока и сделать из этого сироп как для варенья.
Кипятить до полного растворения сахара.
3.
Приготовленную в 1-ой операции массу постепенно поливать сиропом, одновременно
размешивая до густой однородной массы.
4.
Не давая застыть массе, брать чайной ложкой или спецформой приготовленную массу
и класть на доску или стол, посыпанный
какао (как тесто на муку) и сверху тоже посыпать какао (припудрить). Эти порции
должны после этого полежать, пока не
остынут, затем готовые конфеты поставить в холодильник.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ВИСКИ
Ингредиенты: На 20 шт. конфет:
200
гр. чёрного шоколада; 100 гр. жидких сливок; 50 гр. сахарного песка; 2 ст.
ложки виски; 20 шт. очищенного миндаля.
Приготовление: Разрежьте шоколад на небольшие кусочки,
добавьте сахар. Подогрейте на пару, постоянно помешивая на слабом огне. Когда
шоколад полностью растает, добавьте сливки и виски. Перемешайте. Снимите с
огня, заполните кулинарный шприц получившейся массой. Сделайте 20 конфет в виде
розочек. Поверх каждой положите миндалину. Поставьте конфеты в холодильник на
несколько часов. Выньте их перед самой подачей на стол.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С
МИНДАЛЁМ
Ингредиенты: На 8 человек
250
гр. очищенного миндаля без тонкой внутренней кожуры; 250 гр. сахарной пудры;
100 гр. чёрного шоколада; немного цукатов, поджаренного миндаля и шоколадной
крошки для украшения.
Приготовление: Пропустите в миксере сначала миндаль, а затем шоколад. Выложите в
кастрюлю сахарную пудру, добавьте 1/2 стакана воды. Поставьте на огонь. Когда
вода закипит, оставьте на 1-2 минуты. Снимите с огня. Добавьте в сироп
миндальный порошок. Перемешайте. Сделайте из получившейся массы небольшие
шарики (величиной с грецкий орех). Затем обваляйте их в измельчённом шоколаде.
Выложите конфеты на блюдо, украсьте цукатами или поджаренным миндалём.
Блюдо
несложного приготовления и огромного эффекта.
СЛАДКИЕ СВЕЧИ
Ингредиенты: На 6 человек
500
гр. сливок; 5 листов желатина (необходимо применять "сильный"
желатин, изготовленный из костей или чешуи рыбы, его ещё называют клеем - colla
di pesce; можно заменить агаром); 4 яичных желтка; 2 ст. ложки коньяка или
бренди; 7 ст. ложек сахарной пудры; несколько капель ликёра Alchermes и ликёра
Strega.
Приготовление: Выложите сырые желтки в миску, добавьте 5
ст. ложек сахарной пудры. Взбейте всё, как следует. В другую миску выложите сливки
и 2 ст. ложки сахарной пудры. Взбейте хорошенько. Осторожно смешайте желтки со
сливками. Затем залейте листы желатина холодной водой, потом их нужно слегка
выжать. Положите желатин в миску, добавьте коньяк. Когда желатин полностью
разойдётся, добавьте туда заранее приготовленную массу. Мешайте очень быстро и
энергично, чтобы желатин распределился равномерно. Разделите массу на две
части. Добавьте в каждую часть несколько капель ликёра (в одну - Alchermes, а в
другую - Strega). Теперь возьмите формочки для пудинга в виде цилиндра
(желательно разной высоты). Заполните формочки двумя приготовленными массами.
Поставьте в морозильник на 2-3 часа. Когда сладкие свечи будут готовы, выложите
их на большое плоское блюдо (перевернув формочки). Включите фен и направьте
горячий воздух на несколько секунд поверх свечей. Вставьте в каждую широкую
съедобную свечу настоящую маленькую свечку, обёрнутую кулинарной алюминиевой
фольгой. Зажгите свечи и несите сразу же на стол.
Летние сладости очень даже полезны, если приготовить их из
фруктов и ягод.
ЯГОДНЫЙ МУСС.
Мусс можно готовить по двум рецептам.
Рецепт первый: пакет замороженной клубники или малины (0,5 кг), сахарный песок или
пудра по вкусу и пакетик растворимого порошкового желатина. Ягоды надо
выдержать в теплом помещении до такого состояния, когда они будут легко
сминаться, но еще совсем не оттают. Пакетик желатина растворим в 100 мл горячей
кипяченой воды (лучше взболтать миксером на малых оборотах). Миксером же слегка
разомнем ягоды с сахаром, а потом сразу включим самую большую скорость и выльем
под лопасти миксера горячий желатин, непрерывно взбивая. Вся масса моментально
станет однородной, а через несколько мгновений увеличится в объеме почти вдвое
и превратится из красной в розовую. Теперь надо аккуратно переложить мусс в
форму и поставить в холодильник - пусть дожидается украшения из сливок. Не
верьте, что отечественные сливки не взбиваются - это поклеп. Просто сливки
должны быть очень холодными и содержать не менее 33% жира (например «Петмол»).
Тогда вкупе с сахарной пудрой и ванилином они через пять минут превратятся в
крем. Этот крем укладываем поверх мусса и ставим снова в холодильник до
торжественной минуты подачи на стол. Витаминов миллион, а желатин укрепляет
кости и зубы.
Второй рецепт: для него потребуется полстакана кукурузной крупы мелкого
помола на литр фруктового сока. Недостаток этого рецепта в том, что
проваривание сока лишит мусс изрядной части витаминов, но не вкуса. Крупу
разварить в соке до состояния клейстера и полностью охладить. Затем поставить
на лед или в очень холодную воду и взбивать миксером до полного загустения.
МУСС ИЗ КЕФИРА
½ л кефира, 3 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина, 1 апельсин или
лимон, 20 г
желатина.
Желатин замочить холодной водой. Желтки растереть с
сахаром, добавить ванилин (можно тертую цедру), смешать с кефиром. Отдельно
взбить белки. Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром и
белками. Массу разлить в формочки и дать застыть. Подавать с засахаренными
ломтиками апельсина или лимона, фруктовым соусом, соком.
МНОГОСЛОЙНОЕ
ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ
Смешав разноцветные соки с желатином, по очереди осторожно
выливаем их в форму, давая застыть предыдущему слою: вишневое, молочное,
апельсиновое, киви. Очень красиво смотрится мраморное желе: как только слои
почти застыли, их можно слегка перемешать черенком ложки - разные слои образуют
нитки и прожилочки.
НУГА ОРЕХОВАЯ
500
г сахара, 25 г
сахарной пудры, 1 стакан меда, 1 стакан воды, 300 г очищенных грецких
орехов, 10 белков, ванилин на кончике ножа, либо 1 ч.л. сухой лимонной цедры,
либо цедра с 1 лимона.
Сахар, мед, воду сварить почти до «карамельной пробы»
(взятая проба сиропа при охлаждении в воде легко дробится). Белки взбить в
плотную пену, перемешать с сахарной пудрой, перемешаить с карамелью,а затем,
непрерывно помешивая по дну деревянной ложкой, уварить на слабом огне до
состояния полутвердого шарика (в чашку с холодной водой влить несколько капель
массы и соединить ее в шарик, если шарик твердый – масса готова). К массе
добавить дробленые орехи, ваниль, цедру, выложить на пергамент, раскатать в
лпаст толщиной 1,5 – 2 см,
и после охлаждения нарезать на кусочки.
ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ
1,8
кг айвы, 4 яблока, 400
г сахара, 1 лимон (сок, мякоть и цедра), 0,5 стакана воды.
Некрупную айву нарезать на четвертушки, очистить от сердцевины
и припустить с водой на очень слабом огне. Через несколько минут добавить
яблоки, так же разрезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варить до
первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протереть сквозь
сито, прибавить сахар, лимонный сок и цедру и снова варить до загустения, все
время помешивая. Густую пастилу выложить на доску, слегка смоченную водой,
разровнять ножом в пласт толщиной 1
см, прикрыть марлей так, чтобы она была на 0,5 – 1,5 см выше поверхности
пастилы и поставить в сухое проветриваемое место на 2 дня.
Когда пастила высохнет, нарезать кусочками 3х2 см, обвалять
в сахарной пудре.
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
400
г яблочного пюре, 400
г сахара, 3 белка
Полученную смесь взбить в крутую пену и разложить в формы
для кекса и запекать в духовке на маленьком огне. Вкусно подавать зефир с
молоком или другими молочными продуктами.
ШОКОЛАДНОЕ ПАРФЕ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ
2 яйца, 40 г сахарной пудры, 1 ст.л.
апельсинового сока, 1 ст.л. какао-порошка, 1 ч.л. растворимого кофе, ½ ч.л.
лимонной цедры.
Смешать данные компоненты.
200 мл 33% сливок,
100 г
сахара, 2 ст..л. шоколадной крошки.
В охлажденную посуду налить 200 мл
охлажденных сливок и взбить с сахаром. Выложить их поверх приготовленной ранее
шоколадной массы. Посыпать 2 ст..л. тертого шоколада, перемешать.
Полученную смесь накрыть и поставить
на 4 часа в морозильную камеру, перемешивая каждые четверть часа, чтобы не
образовывались кристаллы. Готовое парфе скатать в шарики, выложить в высокий
бокал, залить кремом, посыпать шоколадной крошкой.
ПАСХА
500 г творога, 1 стакан сахара, 250 г масла, 6 вареных
желтков, 1 пакетик ванильного сахара, изюм, орехи, 1 ч.л. желатина.
Масло
растереть с желтками и сахаром, затем – с протертым творогом. Добавить
растворенный в воде желатин, изюм, орехи. Выложить в форму с влажной марлей.
Резать с помощью нитки.
ПАСХА
С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ
1 кг домашнего творога, 150 г сахара, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 4 сырых
желтка, изюм, орехи, сухофрукты, ваниль.
Творог
тщательно протереть через сито, добавить размягченное масло, перемешать, ввести
взбитые с сахаром желтки, распаренный холодный изюм, орехи, сухофрукты, ваниль.
Приготовить
форму, выложить ее двумя соями марли, заполнить приготовленной массой,
завернуть марлей, сверху положить дощечку и груз. Форму острым концом поставить
в кастрюльку, чтобы стекала жидкость, а затем на сутки в холодильник.
Пасха
с фисташками (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: творог (сухой и жирный) — 500 г, охлажденные
сливки 33% — 500 мл, сахарная пудра — ¾ стакана, сливочное
масло — 70 г,
яйца — 2 шт., очищенные фисташки — 125 г, изюм — 200 г,
ваниль — 1 палочка или несколько капель ванильной эссенции.
Творог протереть через сито. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена
и перемешать их с творогом. Сливки взбить с половиной стакана
сахарной пудры. Размягченное сливочное масло растереть с 2–3 ложками
теплых сливок. Белки отделить от желтков. Оставшуюся сахарную пудру взбить
с желтками, а белки взбить со щепоткой соли. Фисташки измельчить так,
чтобы получились кусочки разных размеров, и перемешать с маслом
и взбитыми желтками. Добавить в эту массу в творог
и перемешать. Ввести и осторожно перемешать взбитые белки.
В форму для пасхи положить двойной слой марли, а на него —
творожную массу. Края марли завернуть крест-накрест. Сверху положить груз
и поставить в холодное место минимум на сутки. Готовую пасху украсить
оставшимися фисташками.
Апельсиновый пудинг
2 крупных апельсина, 8 яиц, 300 г сахарной пудры
Для глазури: 210 г сахарной пудры, воды
Очистить
кожуру с апельсинов и выжать сок. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить
натертую кожуру и сок. Налить приготовленную смесь в форму, сверху накрыть
фольгой. Поместить форму в емкость, наполовину заполненную горячей водой и
запечь в духовке до готовности. Охлажденный пудинг выложить на блюдо и полить
глазурью.
Приготовление
глазури: расплавить сахар в сковороде на слабом огне, непрерывно помешивая.
Когда сахар расплавится и приобретет светло-коричневую окраску, долить не много
воды и тщательно перемешать.
Ананасовый пудинг
600 мл жирных сливок, 3 яйца, 200 мл
ананасового сока, 1 ст. ложка кукурузной муки, 6 листов желатина, 1 банка
консервированных ананасов (800
г), виноград и клубника для украшения.
Смешать
в кастрюле 300 мл сливок, желтки, кукурузную муку и ананасовый сок. Варить,
взбивая, на слабом огне, пока смесь не загустеет. Не допускать закипания, иначе
смесь свернется и расслоится. Замочить желатин в холодной воде на 10 мин.
Порезать ананасы кусочками, отложить несколько кусочков для украшения. Взбить
белки в крутую пену. Отжать листы желатина и растопить на слабом огне. Кусочки
ананасов и 300 мл взбитых сливок соединить с заварной смесью. Тонкой струйкой
влить желатин и перемешать. Полученную смесь соединить с белками. Налить
приготовленную массу в форму и поместить в холодильник на 2 – 3 часа, пока не
застынет. Погрузить форму в горячую воду и аккуратно выложить пудинг на
сервировочное блюдо. Украсить кусочками ананаса, винограда, клубникой.
Рисовый пудинг с миндалем
100 г риса, 1 л молока, ½ стручка ванили
(ванилин), 100 г
очищенного миндаля, 1 шт горького миндаля, 1,5 стакана жирных сливок, 3
ст.ложки сахара, 1 ст. ложка жареных миндальных хлопьев.
Для
вишневого соуса: 500 г
вишневого компота, 1 ст. ложка кукурузной муки, 100 г сиропа, 50 г вишневого ликера.
Рис
промыть и всыпать в горячее молоко, добавить разрезанный стручок ванили
(ванилин). На медленном огне при непрерывном помешивании варить рис около 40
минут, пока он не станет совсем мягким. Миндаль крупно порубить, сливки взбить
в крепкую пену. Вынуть из риса ванильный стручок и дать рису остыть. Добавить в
него сахар, рубленный миндаль и взбитые сливки. Рис с добавками выложить в
вазочку и на несколько часов поставить в холодильник. Посыпать миндальными
хлопьями и подавать с горячим вишневым соусом.
Приготовление
вишневого соуса: Компот вместе с разогретым сиропом заправить 1 ложкой
кукурузной муки и вишневым ликером. (Проще - сварить вишневый кисель).
Апельсиновый рисовый пудинг
(Марокко)
100 г белого круглого риса, 300
мл жирных сливок, 5 ст.л. молока, 6 ст.л. меда, цедра 1 апельсина, 2 ст.л.
очищенных фисташек.
Натереть
цедру апельсина на мелкой терке. Смешать вымытый рис с молоком и цедрой в кастрюле. Добавить мед и тщательно
перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и
готовить на медленном огне часа полтора, часто помешивая.
Снять
крышку и готовить пудинг еще 15-20 минут, помешивая, пока масса не станет
кашеобразной. Добавить сливки, постоянно помешивая, и готовить еще 5 – 8 минут.
Разложить пудинг по формочкам, украсить измельченными фисташками и тертой
цедрой
Рисовый пудинг
(Ю. Высоцкая)
Продукты: 1,3 л
молока, 100 гр сахара или сахарной пудры, 100 гр сливочного масла, несколько
капель ванильной эссенции, 1 стакан риса для пудинга (или измельченного риса
«Арборио», любого круглозерного риса), плитка шоколада.
На водяной бане растопите плитку шоколада. В молоко добавьте сахар, масло, рис,
ванильную эссенцию. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите
огонь и варите 20-25 минут до тех пор, пока пудинг не загустеет. Выложите
пудинг в чашки и украсьте шоколадом.
Десерт
"Снежок" (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: желатин - 2 пакетика, жирный натуральный йогурт - 500
гр., ванильный сахар - 1,5 пакетика, сахар - 4-5 ст. ложки, апельсин – 2 шт.,
размельченные фисташки - 50 гр., сливки 33 % - 1 стакан
Желатин замочить в стакане воды на 10 минут. Йогурт слегка взбить, добавить
ванильный сахар и обыкновенный сахар. В полученную массу влить сок двух
апельсинов. Взбить сливки. Процедить желатин через сито, выложить в миску и
поставить на водяную баню, помешивая, следить, чтобы желатин полностью
растворился. Поставить сливки в холодильник на некоторое время. Ввести желатин
в йогурт и тоже поставить в холодильник для загустения. После этого смешать
йогурт со сливками, разлить в красивые формы и поставить в холодильник на два
часа. Застывший десерт украсить фисташками.
Мороженое
"Семифреддо" (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: жареный фундук - 1 стакан, сахар - 150 г., вода - 3 ст. ложки,
яйца – 3 шт., сливки - 360 мл.
Из 100 гр. сахара и воды сделать карамель, добавить фундук. После застывания
карамелизированный фундук измельчить в блендере, взбить 3 желтка, 50 г. сахара и 360 мл. сливок.
Измельченный фундук добавить в сливки с желтками. Взбить 3 белка, добавить
щепотку соли. В полученную массу осторожно ввести белки. Поставить в
морозильник на 40 мин
Персиковое
мороженое (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты:
персики — 1 кг,
желтки — 7 шт., сахар — 1 стакан, сливки 33% — 1 л, ванильная
палочка, сок одного лимона.
Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Измельчить персики в кухонном
комбайне до состояния пюре, добавить лимонный сок. Влить сливки
в кастрюлю, добавить разрезанную пополам ванильную палочку и довести
до кипения на среднем огне (не кипятить). Взбить желтки с сахаром. Вынуть
ванильную палочку и перемешать теплые сливки со взбитыми желтками. Вернуть
кастрюлю на огонь и, не переставая помешивать, хорошенько прогреть. Снять смесь
с огня, дать остыть и перемешать с персиками. Получившуюся массу
влить в пластиковый контейнер и замораживать примерно 4 часа,
изредка перемешивая, чтобы смесь осталась однородной.
Карамельное
мороженое (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сливки - 1200 мл., яичные желтки - 8 шт., сахар - 270
гр., вода - 50 мл.
Желтки смешать с сахаром и взбить. Добавить 200 гр. сливок. 1 литр сливок довести до
кипения и снять с огня. Горячие сливки ввести во взбитые желтки и перемешать.
Поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. В
момент закипания снять с огня. В большую сковороду всыпать 120 гр. сахара,
добавить 50 мл. воды и сделать карамель. Готовую карамель добавить в сливки,
перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозильную камеру на
несколько часов. Время от времени доставать мороженое и перемешивать.
Козинаки с
простоквашей (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сахар – 500
г, вода – 8 ст. ложек, кунжутное семя – 200 г, "Болгарский
йогурт" (или простокваша) - 6 банок, вишневое варенье, ликер
(черносмородиновый, вишневый), мята.
Поставить на огонь большую сковородку, влить в нее 8 столовых ложек воды,
всыпать 500 г
сахара. Постоянно помешивая, довести содержимое сковороды до состояния темной
карамели. Добавить кунжутное семя, перемешать и слегка прожарить. Перевернуть
противень вверх дном, постелить на наго бумагу для выпечки, вылить на бумагу
карамель с кунжутным семенем и распределить ее лопаткой так, чтобы получился
тонкий пласт. Остывшие козинаки поломать на небольшие кусочки. В стакан
положить 2 ложки варенья, сверху - 3-4 ложки простокваши или йогурта, затем еще
немного варенья. Полить ликером, украсить листочками мяты и поставить на 20-30
минут в холодильник. Подать с козинаками
Домашние
конфеты (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: сливочное масло – 30 г., молоко – 200 мл., сахарная пудра – 200 г., мед – 2 ст. ложки,
растительное масло.
Молоко влить в кастрюлю, добавить масло, сахарную пудру и мед и поставить на
огонь на 20 минут. Постоянно помешивать. Формочки для льда смазать растительным
маслом. Когда масса станет густой и приобретет карамельный цвет, выложить ее в
формочки и остудить.
Бананы
в кляре
Необходимые продукты: бананы — 2–3 шт., рисовая мука — 100 г, газированная
минеральная вода, арахисовое масло или другое растительное масло без сильного
запаха, сахарная пудра.
Из муки и минеральной воды сделать
кляр — должна получиться консистенция жидкой сметаны. Разогреть
в воке (глубокой сковороде с толстым дном) арахисовое масло. Разрезанные
вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и жарить по
несколько минут на каждой стороне до золотистого цвета. Присыпать сахарной
пудрой.
Шоколадный мусс (Ю. Высоцкая)
Продукты: горький шоколад - 2 плитки, сливочное масло - 70 г., жирные сливки - 350 г., яйцо – 2 шт, мед - 2
ст.л.
Поставить 5 пустых стаканов в морозилку, чтобы они хорошо охладились. Растопить
шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло. Взбить сливки. Яйца и мед
взбиваются отдельно и только после этого соединяются со сливками. Чуть остывший
растопленный шоколад влить в полученную массу. Все тщательно перемешать.
Разложить в холодные стаканы и поставить на 20 минут в холодильник.
Шоколадный
мусс 2 (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: черный шоколад – 150 г., сливки – 150 мл., сахар – 80 г., яйца – 4 шт., ваниль –
1 стручок.
Шоколад разломить, положить его в миску, поставить на водяную баню и растопить.
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть из него семена, добавить их в сливки и
влить в растопленный шоколад. Взять 4 яйца и отделить желтки от белков. Желтки
взбить с сахаром, добавить их в шоколадно-сливочную массу и перемешать. В белки
добавить щепотку соли, взбить в крепкую пену, соединить с шоколадной массой и
осторожно перемешать. Получившуюся массу переложить в глубокую посуду и
поставить в холодильник на 4-5 часов.
Каталонский
крем (Ю. Высоцкая)
Необходимые
продукты: молоко – 750 мл., корица – ½ палочки, яйца – 6 шт., кукурузная мука –
1 ст. ложка, сахарная пудра – 120 гр.
В кастрюлю влить 500 мл молока, добавить полпалочки корицы, поставить на огонь
и довести до кипения. Яйца взбить венчиком. В оставшееся молоко всыпать
кукурузную муку и сахарную пудру и тщательно перемешать. Получившуюся массу
соединить со взбитыми яйцами и теплым молоком. Поставить на водяную баню и
постоянно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет. Загустевший крем
влить в огнеупорные креманки и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей посыпать крем сахаром и поставить на несколько минут в сильно
разогретую духовку, чтобы сахар закарамелизировался.
Панна кота (Ю.
Высоцкая)
Необходимые продукты: сливки - 600 гр., сахарная пудра или сахар - ½ стакана,
молоко - ½ стакана, цедра 1 лимона, ванильная палочка или ванильный экстракт,
желатин - 1 упаковка, сливы - 6-8 шт.
Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять до набухания. В 400 гр.
сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку и довести до кипения. Снять с
огня, вынуть цедру и ванильную палочку. Добавить желатин в сливки и хорошо
перемешать (если желатин в гранулах, процедить через ситечко). Оставшиеся 200
гр. сливок слегка взбить с сахарной пудрой и добавить в сливки с желатином.
Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник
на 2-3 часа.
Сливы разломать пополам и слегка потушить на сковороде, добавив две столовые
ложки сахара. Украсить застывшее желе
горячими сливами.