ТОРТЫ

И ПИРОЖНЫЕ
ТОРТ
200 г сахара, 6-7 яиц, 6-7 ст.л. безглютеновой
муки или детской кукурузной каши, любая ароматическая добавка или толченые
орехи.
Корж:
Белки
взбить с сахаром в густую пену, добавить желтки, взбивая 2 – 3 раза. Постепенно
добавить муку или кашку. Полученную массу выложить в форму. Выпекать при
190-200 оС около 30 – 35 минут (проверить сухой спичкой). Торт можно
украсить глазурью:
Глазурь:
100 г
сахара, 25 г
воды, несколько капель 10% уксуса или лимонного сока, ароматические добавки,
кусочки любых фруктов.
Сахар
растворить в воде и варить в кастрюльке с крышкой 30 минут, в конце добавить
уксус, перемешать и быстро охладить (поставив кастрюле в холодную воду),
постоянно мешая. Добавить ароматическую добавку и фрукты, обмазать корж.
МАКОВЫЙ
ТОРТ Тирольское
блюдо
Ингредиенты
200
гр. сливочн. масла; 200 гр. сахарного песка; 5 яичных желтков; 250 гр. мака
(пропущенного через мясорубку или миксер);1 яблоко; 7 яичных белков; немного
сахарной пудры.
Приготовление
Смешайте
сливочное масло (комнатной температуры) с сахарным песком. Добавьте постепенно
яичные желтки. Взбейте эту смесь немного, чтобы получилась однородная масса,
напоминающая крем. Добавьте туда мак и порезанное на маленькие кубики яблоко
(без кожуры). Перемешайте всё хорошенько. Затем взбейте яичные белки (очень
хорошо взбейте) и добавьте в уже приготовленную массу. Возьмите форму для
торта, смажьте её маслом и слегка посыпьте мелкотолчёными
белыми сухарями или затвердевшими крошками белого хлеба (безглютенового!). Можно заменить толчеными орехами (любыми)
или толченым несоленым попкорном, кукурузными хлопьями. Поставьте в заранее
разогретую духовку 180 градусов приблизительно на 40 минут. Готовый торт
посыпают сверху сахарной пудрой.
ТОРТ
ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ Тирольское
блюдо
Для теста: 250 гр. гречневой муки (можно смолоть
гречневую крупу в миксере); 250 гр. сахарного песка; 250 гр. сливочного масла;
250 гр. размельчённого миндаля; 6 шт. яиц; щепотка ванилина; соль.
Для прослойки - 500 гр. варенья из красной смородины. Для
обсыпки торта - сахарная пудра.
Смешайте размягчённое сливочное масло с половиной
указанного выше сахарного песка. Взбейте всё, как следует. Добавьте по одному
яичные желтки, просеянную гречневую муку, размельчённый миндаль и ванилин.
Взбейте хорошенько миксером сырые белки, чтобы пена стояла на ноже, а затем
постепенно смешайте с оставшейся половиной сахарного песка. Взбейте ещё
немного. Выложите взбитую массу в глубокую миску и добавьте туда всё
приготовленное Вами ранее. Перемешайте, как следует. Выложите эту однородную
массу в форму, промасленную и посыпанную мукой
(безглютеновой!). Лучше, если форма будет с открывающимся дном. Поставьте в
уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. Когда торт
будет готов, выньте и остудите его. И только, когда он полностью остынет,
разрежьте его по горизонтали на две равные части. Намажьте вареньем и накройте
верхним слоем. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Лучше, если торт постоит
несколько часов перед употреблением.
Дополнения: Можно использовать для начинки и любое
другое варение с кислинкой.
ТОРТ ИЗ
ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
Корж: 150 г гречневой каши, 150 г сахара, 8 яиц,
приправы: толченая гвоздика, корица, цедра лимона
Крем:
3 желтка, 60 г
сахара, ромовая эссенция
Пена:
3 белка, 90 г
сахара.
Растереть
желтки с сахаром и приправами. Когда они приобретут белый оттенок, добавть
постепенно по ст. л. взбитую из белков пену и гречневую кашу, изменьченную в
кофемолке или блендере. Переложить массу в выложенную промасленной бумагой
форму, печь 45 минут при умеренной температуре. Когда остынет, нарезать на
коржи и смазать их чаем с ромовой эссенцией.
Крем:
перетереть 3 желтка с сахаром, можно
добавить апельсиновую или лимонную цедру, промазать слои торта.
Взбить
пену из 3 белков с сахаром, обмазать по верху торта, выровнять ножом и
поставить торт для подсыхания в остывающую духовку.
ТОРТ БЕЗ МУКИ.
Продукты:
7 яиц, 250 г
сл. масла, 2 ст. сахара, 3-4 ст.л. какао, 300 г орехов.
Способ
приготовления: Коржи: взбить в крепкую пену белки, добавляя понемногу сахар
(один стакан) и в конце - орехи, очень мелко помолотые. Разделить на 3 части.
Выпекать в нежаркой духовке на смазанном маслом противне. Крем: растереть
желтки со стаканом сахара, добавить масло и, продолжая взбивать, влить 8 ч.л.
кипятку. Остудить и намазать коржи.
ТОРТ "НЕЖНЫЙ".
500 мл. сливок, 400 гр. безе, 150 гр. горького шоколада,
150 гр. грецких орехов.
Сливки
взбить, орехи, безе и шоколад измельчить, смешать, очень аккуратно выложить в
форму (форму выстлать пищевой пленкой) и поставить на ночь в морозильник.
Вынуть из формы за 30 минут до подачи к столу.
Приготовление
безе.
ТОРТ «СКАЗКА»
Тесто: 5 – 6 яиц, 150 г сахара, 100 г кукурузного крахмала,
варенье, джем или любой крем
Белки взбить, затем осторожно вбить
в них сначала сахарный песок, затем желтки и кукурузный крахмал. Выпекать на
противне с бортиками (без пергамента) в горячей духовке 8 – 12 минут. После
выпечки еще теплым смазать вареньем или кремом, скатать в рулет.
Крем: 2 ст.л. безглютеновой муки или
крахмала, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 200 г сливочного масла.
Размешать муку с небольшим
количеством молока или воды. Остальное молоко (воду) нагреть, тонкой струйкой
влить туда разведенную муку (крахмал) и сильно размешивая (чтобы не было комков
и не пригорало). Довести эту смесь до кипения, остудить, добавит сахарный
песок, слив. масло, все взбить. Торт сверху намазать кремом, украсить по
желанию кокосовой стружкой, шоколадом, мармеладом или джемом.
ТОРТ-ЖЕЛЕ
1\4 стакана желатина (2 пачки), 1
стакан варенья, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана сметаны, 3 ст.л. ложки
какао.
Желатин залить 1,5 стак. воды и
оставить на 3 часа.
Первый слой. 1\3 желатина, 0,4
литра холодной воды, 10 ст.л. варенья довести до кипенья, остудить, вылить в
форму и поставить в холодильник.
Второй слой. 1\2 оставшегося
желатина, 3\4 стакана варенья, 1\4 стакана сахара довести до кипения и
остудить. Взбить сметану с сахаром (4 ст.л.). 1\2 взбитой сметаны смешать с
оставшимся желе, вылить на застывший первый слой и поставить в холодильник.
Третий слой. Остаток желатина, 3 ст.л. какао, 1\4 стакана воды, 1,5
стакана сахара довести до кипения, остудить, смешать с оставшейся взбитой
сметаной, вылить на застывший второй слой и поставить в холодильник
ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Тесто: 0,5 л сметаны, 50 г сливочного масла, 2
яичных желтка, 1 яичный белок, 1 ст.л. коньяка, 350 – 400 г муки (1 часть рисовой
муки и 1 часть кукурузного крахмала), 1 ст.л. сах. песка, щепотка соли
Нагреть духовку до 180 градусов.
Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Затем добавить взбитый белок, сметану
и коньяк и тщательно взбить еще раз. Добавить щепотку соли и по одной ложке
муку, не переставая размешивать тесто до получения однородной массы. Выпечь
тонкие коржи.
Крем: 1,5 л молока, 10 яичных
желтков, 1 яичный белок, 400 г
сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 6
ст.л. кукурузного крахмала.
Нагрейте молоко. Взбейте в миске
яичные желтки, белок и сахар до получения белой пены. Затем тщательно
перемешайте пену с мукой. Медленно, при постоянном перемешивании, влейте
полученную смесь в подогретое молоко. Продолжайте перемешивать, пока не
получите смесь с однородной кремообразной консистенцией. Остудите массу,
периодически помешивая. Еще в теплую массу добавьте масло.
Коржи намажьте кремом. Украсить
можно шоколадом и крошками.
ТОРТ
«ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»
Тесто: 2 яйца, 1
стакан сахара, 1стакан б/гл муки, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. варенья, 1
ч.л. погашенной соды
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан
сахара.
Яйца взбить с сахаром, продолжая
взбивать, постепенно добавить остальные ингредиенты. Форму смазать жиром и
обсыпать кукурузной мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 40 – 50 минут при
температуре 180 градусов. Готовый бисквит разрезать тонким ножом на 3 – 4
коржа. Промазать их кремом.
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ» (2)
Тесто: 100 г маргарина, 1 банка
сгущенного молока, 1 стакан безглютеновой муки, 2 яйца, 1 ч.л. погашенной соды,
2 ст.л. какао
Крем: 500 г сметаны, 1 стакан
сахара.
Маргарин растопить, влить сгущенное
молоко, размешать. Всыпать муку, яйца, какао, соду. Хорошо размешать. Тесто
разделить на 3 части. Выпекать в предварительно разогретой духовке отдельно
каждый корж в смазанной маслом форме 15 – 20 минут.
ТОРТ
МОРКОВНО-ОРЕХОВЫЙ
300 г моркови, 4 яйца, щепотка соли, 200 г сахара, 1 чт.л. тертой
цедры лимона, 250 г
молотых орехов (фундук или миндаль), 3 полные ст.л. крахмала, ½ ч.л. погашенной
соды.
Почистить морковь и натереть на
очень мелкой терке. Белки отделить от желтков, взбить, добавить щепотку соли.
Желтки растереть с сахаром и цедрой. Смешать орехи, крахмал и соду, добавить
тертую морковь и смешать с желтковой массой. Затем соединить тесто со взбитыми
белками, аккуратно перемешивая массу лопаткой снизу вверх.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Выложить тесто в смазанную жиром форму. Выпекать около 45 минут.
Перед подачей на стол посыпать
сахарной пудрой и украсит марципановой морковкой.
ТОРТ
МЕДОВЫЙ
Тесто: 50 г сливочного масла или
маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.л. меда, щепотка соли, ½ ч.л.
погашенной соды, 2 стакана муки (рисовая мука+кукурзный крахмал+1-2 ст.л.
кукурузной муки)
На водяной бане взбить масло, яйца,
сахар, мед и соль. Добавить соду, муку и хорошо размешать. Намазывать на
противень, смазанный жиром, размером меньше, чем приготовленное для торта
блюдо, так как тесто растекается, и выпекать коржи 5 – 7 минут при температуре
150 градусов. Должно получиться 5 – 6 коржей. Затем каждый корж пропитать
горячим сиропом (крепкая чайная заварка+сахар+ром или коньяк+немного лимона) и
смазать кремом.
Крем: 1-2 яйца, 0,5 стакана сахара,
1 с.л. кукурузного крахмала, 250 мл молока, 200 г масла 82% жирности
Крахмал развести в небольшом
количестве холодного молока. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко (без
крахмала). Постоянно помешивая, довести эту смесь до кипения и тонкой струйкой
влить молоко с крахмалом, при этом необходимо тщательно помешивать полученную
смесь, чтобы получилась однородная густая масса. Охладить и взбить с маслом.
ТОРТ ЛИМОННЫЙ
Тесто: 200 г маргарина, 100-150 г сметаны, 2 желтка, ½
стакана сахара, 800-900 г
б/гл муки, ½ ч.л. соды (погасить).
Начинка: 2 – 3
лимона, пропущенных через мясорубку, 1,5 – 2 стакана сахар.
Замесить крутое
тесто, разделить его на 2 неравные части. Меньшую часть положить в морозильную
камеру. Большую часть равномерно размять по противню, смазанному маслом, края
загнуть, чтобы не вытекала начинка.
Выложить начинку
ровным слоем, сверху натереть на терке тесто из холодильника.
Печь 30 – 40
минут в предварительно разогретой духовке при 200 градусах.
ТОРТ «ЛЕГКИЙ»
400 г сгущенного молока, 1 стакан кукурузного или
картофельного крахмала, ½ стакана варенья, ½ ч.л. соды
Все компоненты смешать, выложить в
смазанную жиром форму, выпекать в духовке при 1800. Готовый торт
разрезать на коржи, пропитать сметанным кремом или вареньем.
ТОРТ «НЕГРИТЕНОК»
120 г картофельного крахмала, 120 г рисовой муки, 120
сливочного масла или маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 2 ч.л. какао, ½ ч.л.
соды.
Все компоненты перемешать, выложить
тесто в смазанную жиром форму и выпекать на среднем огне.
ТОРТ «МАЭСТРО»
Корж: 200 г безе
В тарелку выложить безе, скрепляя их
между собой кремом. Выкладывать очень плотно сначала плоской частью на дно,
затем вылить крем и сверху выложить оставшиеся безе плоской частью вверх. Затем
по периметру обложить бумажной лентой (шириной 15 – 18 см) и скрепить ее скрепкой
для прочности каркаса.
Суфле «Птичье молоко» наливаем в
форму поверх безе и ставим в холодильник на 30 – 40 минут. Торт вынимаем и
осторожно отделяем бумагу.
Торт можно украсить фруктами,
шоколадной крошкой.
Крем: 150-300 г сливочного масла, ½
банки сгущенного молока. – Взбить миксером до образования густой массы.
Суфле «Птичье
молоко»: 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст.л. желатина (развести в 4 ст.л.
воды), лимонная кислота на кончике ножа.
Отделить белки, взбить с сахарной
пудрой, добавить лимонную кислоту и затем – заранее приготовленный желатин. Все
взбить миксером до такого состояния, при котором масса не капает с ложки.
ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ»
Тесто: 2 яйца, 1
стакан сахара, ½ стакана сметаны, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ ч.л.
погашенной соды, 1/3 б/гл смеси для выпечки.
Яйца взбить в сахаром. Смешать их с
остальными компонентами. Выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при 200 0
в течение 40-50 минут.
Готовый бисквит разрезать на 2
корда. Один из них раскрошить в крем и перемешать. Второй намазать полученной
массой, сверху полить теплой, но не горячей глазурью.
Крем: 1 банка
сгущенного молока, 200 г
сливочного масла. – взбить до однородной массы.
Глазурь: 3 ст.л.
какао, 3 ст.л. сахара (сахарной пудры), 2 ст.л. молока, 50 г сливочного масла.
Крем: 1 ст.л. ванильного сахара, 100 г сахара, 250 мл
холодного молока, 1 ст.л. крахмала.
Смешать данные ингредиенты и
полученную массу, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем остудить.
ТОРТ "ЛАЙМА".
Берем 1 кг зефира (фабрики
«Ударница», Москва) и разрезаем каждую зефиринку на 4 кружочка. На блюдо кладем
слоями:
зефир
киви (бананы, клубника по вашему выбору)
взбитые 33% сливки
опять зефир
орешки
сливки
зефир
кисленькое варенье
сливки
И так
далее пока не кончиться зефир и сливки. Насчет слоев фантазия безгранична,
главное - зефир и сливки. Торт ставим в холодильник на ночь (хотя бы на 3-4 часа).
ТОРТ "ВИКТОРИЯ".
Зефир
или пастила 0,5 –1 кг, взбитые сливки (0,5 л 30%), грецкие орехи и
фрукты по вкусу.
Крошки засохшего зефира
смешать со взбитыми сливками (взбить хорошие, 30% сливки), и выложить в
большом глубоком блюде слоями - зефир, сливки, грецкие орехи, бананы, зефир,
сливки, орехи, еще какие-нибудь фрукты и ягоды - годятся ананасы, апельсины,
клубника, груши, персики, крупный виноград половинками без косточек), снова -
зефир, сливки, орехи, фрукты, сверху - зефир и сливки, и все это поставить в
морозилку на ночь. За полчаса до подачи на стол вынуть из морозилки. Кстати,
зефир может быть и не очень засохшим, тогда сливок можно чуть меньше.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ
Для торта:
Горький шоколад -500 г., сливочное масло -500 г., сахар -500 г., яйцо -4 шт..,
яичные желтки - 4 шт.,
Для карамели:
Сахар -3 чашки, вода -2 чашки., сливочное
масло -200 г.,
грецкие орехи (очищенные) -2 чашки., сливки -250 г.
Для шоколадной помадки:
Шоколад -1,5 чашки, сливочное масло -8 ст. ложек (120 г.), сахарная пудра -1
чашка
Растопите в кастрюльке на водяной бане
шоколад и масло. Взбивайте сахар, яйца и желтки до тех пор, пока они не
приобретут белый цвет и семикратно не увеличатся в объеме. Добавьте в яичную
массу шоколадно масляную смесь и перемешайте. Смажьте разъемную форму диаметром
30 см
сливочным маслом и обсыпьте сахарной пудрой. Выложите в нее шоколадную массу и
запекайте в духовке на водяной бане в течение двух часов при температуре 130
градусов СО. Остудите торт.
Варите сахарный сироп в толстостенной кастрюле
на среднем огне. Когда он приобретет цвет карамели, добавьте рубленные грецкие
орехи. Пока карамель вариться, в другой кастрюле доведите до кипения смесь
сливочного масла и сливок. Вылейте эту смесь в карамель и уваривайте минут
12-15.
Когда торт остынет, выложите его
поверхность теплой карамелью. Поставьте в холодильник на три часа.
Растопите на водяной бане шоколад и
сливочное масло и выложите в миску. Взбивайте миксером, понемногу добавляя
сахарную пудру, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Деревянной ложкой выложите смесь на торт,
разгладив ее по карамельной поверхности. Дайте немного постоять на холоде.
Торт без муки придумали испанцы, и зовется он "ФЛАН" или
"КРЕМ-КАРАМЕЛЛО".
Для начала найдите эмалированную кастрюльку с довольно
низкими стенками и растопите в ней три столовые ложки сахарного песка до
образования сиропа. Осторожно взяв кастрюльку, наклоняйте ее в разные стороны,
чтобы стенки и дно покрылись слоем сиропа. Пусть сироп застынет и превратится в
леденец. Тем временем надо взбить четыре яйца, полстакана очень холодных
сливок, ванилин и еще три ложки сахарного песка в пышную однородную массу без
крупинок и осторожненько вылить все это в кастрюльку. Теперь поставим эту
кастрюльку в духовку на малый огонь и будем ждать, пока вся масса загустеет до
состояния желе. После остывания очень бережно перевернем кастрюльку на
блюдо - у нас получится блестящий золотой торт с коричневым сиропом вокруг.
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ (без выпечки).
100 г сливочного масла, 150 г горького шоколада, 150 г кукурузных хлопьев, 12 г желатина, 100 г сахара, 2 желтка, сок ½
лимона, 250 г
нежирного творога, 200 г
сливок (33%), 400 г
вишни или других ягод, фруктов.
Масло и шоколад
растопить на водяной бане. Смешать с хлопьями. Лист пергамента смазать маслом и
выложить 12 ч.л. полученной массы (как будущее украшение). Дно и бортики
разъемной формы для торта выложить пергаментом, смазать маслом, выложить
оставшуюся массу в виде коржа и уплотнить. Все поставить в холодильник.
Начинка: Замочить в холодной воде желатин. Сахар
растереть с желтками, добавить лимонный сок и протертый через сито творог.
Сливки взбить. Желатин растворить в воде на слабом огне, остудить до комнатной
температуры и добавить вместе со взбитыми сливками в творожную массу.
1/3 начинки выложить в форму поверх коржа. Разложить
фрукты, сверху выложить оставшуюся начинку и украшения. Поставить в холодильник
минимум на 1 час.
ТОРТ С ПОПКОРНОМ (США)
150 г горького шоколада, 75 г попкорна, 16 г желатина, 50 г творога, 150 г йогурта, 50 сахара, сок
1 лимона, 2 ст.л. тертой лимонной цедры, 200 мл жирных сливок.
Для украшения: 100 мл жирных
сливок, 50 г
горького шоколада, 1 ст.л. шоколадной стружки.
Шоколад
расплавить на водяной бане. Отложить 12 штук попкорна, остальные купно порубить,
размешать с горячим шоколадом и выложить в покрытую бумагой форму. Дать смеси
остыть и загустеть. Размочить желатин. Смешать творог, йогурт, сахар, лимонный
сок и цедру. Растворить желатин на слабом огне, не переставая помешивать, и
соединить его с творожной массой. Взбить сливки и перемешать их с творожной
массой. Намазать этой смесью корж их попкорна и шоколада. Охлаждать в
холодильнике 60 мин. Вынуть торт из формы, удалить бумагу. Взбить сливки и
украсить края торта. Расплавить шоколад, обмакнуть до половины кусочки попкорна
и выложить на взбитые сливки. А середину торта украсить шоколадной стружкой.
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ (США)
5 белков, 1 пакетик
ванильного сахара, 230 г
сахара, 4 ч.л. кукурузной муки, 300
г клубники, 4 ст.л. сахарной пудры, 1,5 стакана жирных
сливок, 1 ст.л. коньяка.
Противень
застелить бумагой и нарисовать на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до
1100. Белки с ванильным сахаром взбить в пену, постепенно добавить
сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая пена и сахар
растворится. Насыпать сверху кукурузную муку и осторожно подмешать ее во
взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в
нарисованный круг – это будет основание торта. Вторую половину выпустить по
краю основы в виде шариков. Дать безе подсохнуть в духовке 1,5 часа, после чего
дать полежать еще 15 мин в выключенной духовке. Клубнику промыть, половину
протереть в пюре и смешать с 2 ст.л. сахара, выложить на основу торта. Сливки с
сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть коньяком и наполнить основу
торта. Поверх взбитых сливок положить целые ягоды клубники.
Воздушный
шоколадный торт (США)
Для
теста: 6 белков, 300 г
сахара
Для
крема: 150 г
сливочного масла, 150 г
сахара, 6 желтков, 1,5 ст.л. какао, 250 г жирных (не менее 30%) сливок.
Для
украшения: 125 г
жирных сливок, 100 г
шоколада.
Белки
круто взбить с сахаром. Взять 3 разъемные формы, выстелить дно фольгой,
смазанной жиром. Положить в формы белковую массу, подсушить в духовке в течение
часа при 1000С.
Приготовление
крема: Масло, сахар, желтки и какао поставить на слабый огонь, довести до
кипения, помешивая. Охладить и добавить круто взбитые сливки.
Прослоить
кремом выпеченные лепешки. На верх торта положить круто взбитые сливки и
украсить шоколадной стружкой. Торт охлаждать в холодильнике примерно 6 часов.
Финиковый торт
(США)
300 г свежих фиников, 150 г очищенного миндаля, 150 г сахара, 3 ст. ложки
сливочного масла, 4 яйца, ½ стручка ванили (или ½ пакетика ванилина), 3 ст.
ложки крахмала, 20 г
апельсинового ликера (сиропа).
Из
фиников удалить косточки, финики мелко порубить. В ступке растереть миндаль со 100 г сахара. Растопить
масло. Желтки с оставшимся сахаром и сердцевиной ванильного стручка (ванилином)
взбить в пену, подмешать в нее крахмал, финики, растопленное масло и
апельсиновый ликер. Белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в
финиковое тесто. Форму для торта диаметром 26 см смазать маслом,
выложить в нее финиковое тесто и 20 мин выпекать в духовке при температуре 2300С,
после чего снизить температуру до 2000С и продолжать выпечку еще 10
– 15 минут.
ТОРТ «КИЕВСКИЙ» (Д. Донцова)
5 белков взбить со стаканом
сахара и стаканом сахарной пудры.
Холодный противень смазать
маслом и чайной ложкой положить порциями белки. Выпекать на медленном огне.
5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масло. Это
один крем. Другой: яйцо растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 1 ч.л.
крахмала. Эту смесь вылить в кипящее молоко (0,5 стакана). После
охлаждения оба крема смешать.
На большую тарелку выложить слой испеченных белков,
смазать их кремом и посыпать орехами. Снова положить слой белков, залить
кремом, посыпать орехами, и так три слоя. Сверху украсить ягодами, фруктами из
варенья.
Шоколадный
торт с грецкими орехами (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: черный шоколад — 300 г, грецкие
орехи, измельченные до состояния мелкой крошки, — 300 г, размягченное
сливочное масло — 250 г,
сахарная пудра — 200 г,
крупные яйца — 4 шт., сливки 35%.
Отделить желтки от белков. Растопить на водяной бане шоколад. Взбить сливочное
масло с сахарной пудрой. Не переставая взбивать, ввести по одному
4 желтка, добавить орехи, щепотку соли и растопленный шоколад. Взбить
в крепкую пену белки и осторожно ввести их в орехово-шоколадную
массу. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом и выложить
в него получившееся тесто. Выпекать торт в разогретой до 180 ºС
духовке 35 минут. Украсить взбитыми сливками.
Шоколадный
торт "Два ореха" (Ю. Высоцкая)
Продукты: горький шоколад - 2 плитки, грецкие орехи - 200 г., миндаль - 200 г., масло - 125 г., сахар - 120 г., яица – 6 шт.
Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной
размолоть плитку шоколада, перемешать с оставшимися орехами.
Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара. Отделить белки от
желтков, желтки добавить в ореховую смесь. Взбить белки, затем осторожно
вмешать их в орехи.
Смазать форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Измельчить вторую
плитку шоколада и куски вдавить в тесто на разную глубину. Поставить в
разогретую до 150-180 градусов духовку на полчаса.
ПИРОЖНЫЕ «ЗАВАРНЫЕ»
Тесто: 200 – 250
мл воды, 80 г
сливочного масла или маргарина, 200
г смеси для выпечки (кукурузный крахмал+рисовая мука,
рисовая мука+кукурузная мука), 4 – 6 мука.
Вскипятить воду с маслом/маргарином,
затем убавить огонь и, добавив смесь для выпечки, тщательно перемешать. Должна
получиться очень густая однородная масса. Снять массу с огня, остудить до 700,
вбить в нее одно за другим яйца до вязкости теста.
Выложить тесто с помощью чайной ложки или кондитерского
шприца на смазанный жиром противень. Выпекать пирожные в разогретом до 2200
С духовом шкафу около 15 минут. За это время они должны увеличиться в 2 раза.
Не открывая духовку, уменьшить огонь и выпекать еще 15-20 минут.
Остывшие пирожные надрезать с одной
стороны и наполнить любым кремом, взбитыми сливками или вареньем. Пирожные
можно использовать как тарталетки, наполнив их несладкой начинкой: икрой,
салатом, зеленью – непосредственно перед употреблением.
ПИРОЖНЫЕ «КОРЗИНОЧКИ»
Тесто: 200 г муки (2/3 рисовой муки
+ 1/3 кукурузного крахмала), 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахара, 1 щепотка соли,
цедра 1 лимона, 1 яйцо, 100 г
сливочного масла или маргарина.
При приготовлении песочного теста
все продукты должны быть охлажденными. Тесто завернуть в фольгу, чтобы не
обветрилось, и поставить в холодильник минимум на 30 – 40 минут, лучше на 2
часа, можно оставить на ночь. Формочки смазать подогретым жиром. Выложить тесто
тонким слоем в формочки. Сделать несколько наколов вилкой, чтобы во время
выпекания тесто не потрескалось. Выпекать при 2000С 12- 15 минут в
зависимости от размеров формочек. Хапонить корзиночки фруктами с желе или
кремом.
ПИРОЖНОЕ КУКУРУЗНОЕ
1 стакан
кукурузной муки, 100 г
сливочного масла, 150 г
сахарной пудры, 6 яиц, 2 ч.л. корицы, мед.
Желтки, масло, сахар растереть
добела. Белки взбить в пену, соединить все компоненты, постепенно добавляя муку
и корицу. Компоненты хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный жиром
противень и выпекать на очень слабом огне 30 минут. Готовую массу, пока не
затвердела, разрезать на куски, полить горячим медом.
БЕЗЕ
4 белка, 1 стакан
сахара или сахарной пудры
Белки взбить в крутую пену, добавить
сахар и тщательно взбить. Белковую массу выложить в кондитерский мешочек с
большим отверстием. Противень выстлать пергаментом. Выдавить белковую массу на
противень в форме розеток. Выпекать при 1500С 35-45 минут. Прежде
чем снять пирожные, дать им слегка остыть.
Перед подачей на стол пирожные можно
заполнить свежими ягодами или кремом, добавить курагу, чернослив, орехи.
Пирожное «картошка»
из кукурузного печенья (кукурузных палочек)
500 г кукурузного печенья или палочек, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 3
ст.л. сиропа, 2 ст.л. какао, 1 стакан молока.
Печенье (палочки) провернуть через
мясорубку. Можно добавить немного орехов. Размягченное сливочное масло
смешать со сгущенным молоком, добавить
какао, сироп любого варенья. Перемешать полученную массу с молотым печеньем,
залить стаканом горячего молока, перемешать. Из полученной массы скатать шарики
величиной с куриное яйцо. Обвалять в смеси какао с сахарной пудрой и поставить
на 1 час в холодильник.
МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ
400 г миндаля, 300 г сахара, 6 белков, 1 г ванилина, 50 г крахмала, 1 г миндальной эссенции.
Орехи измельчить в миксере,
смешать с сахаром, взбитыми белками и подогреть, непрерывно помешивая, пока не
растает сахар. Полученную смесь охладить, добавить крахмал, ванилин, миндальную
эссенцию, перемешать до однородной массы. Массу выложить в кондитерский мешок
(шприц) с гладким наконечником и осадить на противень, слегка смазанный
растительным маслом, в виде лепешек круглой или овальной формы. Печь в духовке
со средней температурой.
ПИРОЖНОЕ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (США)
Для теста: 10 белков, 1/3 стакана
сахара, 1/3 стакана крахмала, 1/3 ч.л. ванильного сахара.
Для крема: 0,5 стакана густых
(30%) сливок, ¼ стакана сахара, 0,5 ч.л. ванильного сахара.
Смешать 5 белков и сахар до
получения густой белой массы. Добавить крахмал и еще 5 белков, предварительно
взбитых в пену. Полученную пышную массу выложить шариками на чистый пергамент,
которым застлан противень, посыпать сахаром и поставить в духовку. Когда шарики
начнут легко отставать от бумаги, охладить их и разрезать на половинки,
намазать кремом и соединить попарно.
Крем: взбить сливки в крепкую
пену, прибавить сахар и ванильный сахар, осторожно размешать.
МИНДАЛЬНЫЕ МЕРЕНГИ (США)
650 г миндаля, 300 г сахара, 2 яйца, натертая цедра 1 лимона,
2 ч.л. померанцевой воды, 250
г сахарной пудры, крахмал для посыпки.
Молотый
миндаль, 220 г
сахара, цедру лимона и яйца вымесить в однородную упругую массу. Разделить
массу пополам.
Припудренными крахмалом
руками скатать из каждой половины валик диаметром около 4 см и нарезать ломтиками.
Скатать их в шарики-меренги и посыпать крахмалом. Положить меренги на сухой
противень и ан 15 мин поставить в духовку подрумяниваться при 1750.
Дать остыть. В кастрюле на сильном огне прокипятить стакан воды с остальным
сахаром. Вылить сироп на блюдо, дать остыть и подмешать в него померанцевую
воду (апельсиновый сироп или ликер). Обмакнуть меренги в сироп, обвалять в
сахарной пудре и дать обсохнуть.