Предыдущая публикация
Рецепт кальвадоса из яблок
Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.
1) Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор.
Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.
2) Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.
Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.
3) Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание в дубовой бочке. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми чипсами.
Дубовые чипсы сложить в бутылки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Плотно закрыть пробками, поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.
4) Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
Большой выбор товаров для самогоноварения в наших магазинах в г. Тюмень
ул. Эрвье 12 (без выходных с 10 до 20 часов);
ул. Широтная д.199 Гипермаркет «О`Кей» (без выходных с 10 до 21 часа);
ул. Московский тракт 120 стр.2 Рынок «Блошинка» 2 этаж, павильон 208 (без выходных с 9 до 18 часов).
А так же на нашем сайте: gradus72.ru
Следующая публикация
Нет комментариев