👍 👍 👍 ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ КЛАССИЧЕСКИЙ

Густой, ароматный, сытный - настоящий харчо! Харчо из говядины классический - традиционное блюдо национальной грузинской кухни, которое так и переводится - "говяжий суп". Представляет собой густой, острый, пряный суп с большим количеством мяса с добавлением риса, грецких орехов, чеснока, специй и овощей. Обычно используют только лук и томаты, и обязательно соус из кислых слив - ткемали. Именно он придает харчо необходимую кислинку. Попробуйте его приготовить - это настоящее мужское блюдо!
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр
- Лук - 2 шт.
- Рис - 6 стол.л.
- Грецкие орехи - 100 гр
- Томатный соус - 250 гр
- Ткемали Соус - 1 стол.л.
- Аджика - 1 стол.л.
- Чеснок - 3 зубч.
- Растительное масло - 1 стол.л.
- Хмели-сунели - 1 чайн.л.
- Паприка - 1 чайн.л.
- Перец горошком - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Время приготовления: 2 ч 30 мин
1. Подготовим и отмерим все продукты.
2. Мясо лучше брать с косточкой, так бульон будет более наваристым. Его надо обмыть и положить в кастрюлю. Залить фильтрованной или бутилированной водой, около трех литров.
3. Довести до кипения на среднем огне, снять шумовкой пену. Огонь убавить, немного посолить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться.
4. Пока бульон варится сделаем зажарку. Я встречала рецепты, где овощи кладутся сразу в бульон, но мне вкуснее и красивее добавлять обжаренные. Лук почистить и порезать полукольцами.
5. В сковороде немного нагреть растительное масло, выложить лук и на маленьком огне пассеровать его, доведя до прозрачного состояния.
6. Добавить к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешать и оставить на маленьком огне томиться минут на десять.
7. Когда мясо будет полностью готово, часа через два, вынимаем его. В бульон запускаем нашу зажарку, кладем все приправы и специи, пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Рис надо промыть в прохладной воде несколько раз, после чего добавляем его в суп. Оставляем вариться минут на пятнадцать.
8. Мясо отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Запускаем их обратно в суп. Можно брать мясо, нарезанное крупными кусками сразу порционно, тогда резать его уже не надо.
9. Грецкие орехи надо хорошо перебрать, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушить на сковороде и хорошо измельчить в ступке.
10. Зелень промыть, обсушить. Чеснок почистить. Мелко порубить зелень вместе с чесноком.
11. Кладем подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доводим до кипения, выключаем огонь. Пусть харчо немного постоит, рис хорошо набухнет и все вкусу смешаются между собой.
Приятного аппетита!