Основные специи для кухни

В процессе приготовлении блюд всегда используются специи. Они улучшают вкус еды и делают его неповторимым. Иногда задумываешься, какие именно приправы и специи лучше использовать в конкретном блюде, да и выбор готовых смесей трав и пряностей очень велик. Часто теряешься в обилии названий ароматных трав и специй: кориандр, шалфей, тимьян, базилик, корица, имбирь, перец чёрный, перец душистый, перец красный, паприка и многие другие. На рынке просто глаза разбегаются от обилия ассортимента приправ к блюдам.
И вот я решил поближе познакомиться с различными видами пряностей, особенностями их получения, хранения, использования. А также я хочу поделиться своими маленькими секретами использования специй. Возможно, вы тоже захотите поделиться своими большими и маленькими открытиями в применении ароматных приправ. Я буду этому очень рад.
Свою первую статью хочу посвятить краткому обзору основных специй, которые наверняка знают все, их можно встретить почти на каждой кухне. Я не претендую на роль эксперта в этом вопросе, просто хочу поделиться своими находками. Возможно, вам это всё уже хорошо известно, а может быть вы меня чему-то научите.
И вот моё первое «открытие». Для получения максимального вкуса всегда стараюсь использовать не готовые смеси, а отдельные специи и пряности, измельчая их самостоятельно, непосредственно при добавлении в блюдо. Они так лучше сохраняют вкус и аромат, в отличии от приобретённых в магазине молотых смесей специй и приправ.
При хранении специй надо учитывать, что в молотом виде они теряют свой аромат в течении нескольких месяцев. Хранить специи, которые используются часто, лучше в непрозрачных банках, в тёмном и сухом месте. Редко используемые специи можно поместить в герметичный контейнер и хранить в морозильной камере.
А теперь мой краткий обзор.
1. Перец-горошек.
Эту специю трудно переоценить. Существует несколько видов перца и каждый из них обладает своими особенностями, но всех их объединяет душистый аромат. Употреблять их можно цельными и в молотом виде. Перец используется практически во всех блюдах: супах, овощных запеканках, соуса, мясных и рыбных блюдах.
2. Корица.
Корица имеет насыщенный сладкий аромат и сладковато-жгучий вкус, которые, в зависимости от её вида, немного отличаются. Однако, все виды отлично придадут аромат выпечку: пироги, торты, печенье. Корица также не станет лишней в сладких блюдах: салатах, соусах, пудингах, шоколаде, и напитках: кисель, чай, кофе, какао, глинтвейн.
3. Мускатный орех.
Тонкий пряный аромат мускатного ореха хорошо сочетается с рыбными, мясными, овощными и грибными блюдами.
Он часто используется в выпечке, кашах из всех видов круп, напитках: какао, глинтвейн. Запах ореха быстро выдыхается, поэтому лучше его измельчить непосредственно перед добавлением в блюдо.
Важно помнить, что мускатный орех имеет токсические побочные эффекты, поэтому добавлять его следует не более 0,1 грамма на блюдо. В больших дозах эта специя может принести вред здоровью: недостаток концентрации, повышенное сердцебиение, тошнота, раздражительность.
4. Имбирь.
Эта пряность универсальна. Корень имбиря употребляется в пищу в свежем, сушеном, маринованном или засахаренном виде. Его терпкий вкус хорош в мясных, рыбных блюдах, десертах, выпечке и напитках, например: чае, лимонаде, квасе. Кроме вкусовых качеств, имбирь обладает целебными воздействием на организм.
5. Карри.
Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри. Приправа может быть очень острой, какой её готовят в азиатских странах, так и умеренно пряной, которая предпочтительней для европейских стран. Карри добавляют в блюда из овощей, риса, а также мясные и рыбные блюда. Специя отлично подойдёт для приготовления соусов, бульонов, десерты, напитков и даже молочных продуктов.
6. Смесь итальянских трав.
Итальянские травы - это знаменитая смесь пряных трав с умеренным пряным вкусом. Классическим её составом считается базилик, орегано, чабер, чеснок и лук. Специя хорошо сочетается в мясных и рыбных блюдах, рисе, салатах, пасте, пицце, томатных соусах и овощных супах.
7. Чеснок.
Эта специя известна и любима за жгучий вкус и аромат. Это незаменимая вещь на кухне. Он используется для приготовления блюд из мяса и овощей, супов, колбас и холодца. Конечно, лучше использовать свежий чеснок.
Но сушённый гранулированный чеснок тоже хорошо дополнит блюда. Сушенный чеснок применяется в выпечке. Например, хлеб и булочки посыпают чесноком, обжаренным на масле.
8. Паприка.
Паприка – приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов. Её цвет от светло-желтого до красно-коричневого придаст блюдам приятные аппетитные оттенки. Специю добавляют в блюда из свинины, курицы, овощей, в супы, томатные соусы, сыр, рыбу, морепродукты. Паприку не рекомендую добавлять при жарке. Она легко подгорает и приобретает горький вкус.
9. Перец чили.
Перец чили – одна из самых популярных специй, обладающая жгучей остротой. Самой жгучей его частью считаются семена и внутренние пластинки. В кулинарии этот перец очень популярен, так как он сочетается со многими продуктами. Его применяют свежим в стручках, сухом и молотом виде. Добавляют в супы, мясные блюда, колбасы. Особенно уместно его использовать при приготовлении блюд мексиканской и индийской кухни.
10. Кориандр.
Кориандр знаменит своим ароматом, и в кулинарии просто незаменим. Свежие листья используются в салатах, супах и мясных блюдах. Его сушёные семена имеют более легкий, пряный аромат. Они добавляются в выпечку, супы, мясные тушёные блюда, маринованную рыбу. Важно знать, что молотый кориандр быстро теряет вкус и аромат, поэтому семена лучше перемалывать самостоятельно.
11. Лавровый лист
Лавровый лист обладает немного сладковатым пряным ароматом. Его часто используют для приготовления соусов, супов и подливок. Лавровый лист прекрасно дополнит мясные, овощные и рыбные блюда. Без него невозможно представить различные маринады и рассолы.
12. Ваниль
Ваниль является одной из самых дорогих пряностей в мире, которая ценится в кулинарии во всем мире. Это специя с тонким, богатый, сладким ароматом, но горьковатым вкусом. Ваниль используется в выпечке и при приготовлении сладких блюд.
Я перечислил только самые популярные специи, необходимые в ежедневной готовке. Но существует множество других. Для приготовления вкусного блюда главное не бояться экспериментировать с различными приправами, но и не забывать про пропорции, правильное использование и сочетание вкусов. На мой взгляд, вкус блюда подобен мелодии. Иногда из одних и тех же нот рождается музыка, а иногда какофония! Так и со вкусовыми сочетаниями. На сегодня всё. Надеюсь, что найду что-то интересное о специях и поделюсь с вами.
Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC7d69szV_OTH4vOPhu-YNOw?view_as=public