Ревень © depositphotos.com Ревень или румбамбар — ранняя овощная культура, хоть многие считают его фруктом или вообще травянистым растением из разряда сорняков. Стебли ревеня используют в кулинарии для приготовления компотов, варенья, цукатов, начинки для пирогов. Но этот овощ не просто кулинарная “выручалочка”, а и кладезь витаминов. tochka.net расскажет о пользе ревеня для организма, кому ревень противопоказан, что можно приготовить из ревеня. Полезные свойства ревеня, вред румбамбара Не все знают как выглядит ревень, и принимают растение с красными черешками и зелеными лопухообразными листьями за сорняк. Ревень растет на многих приусадебных участках с конца мая и до начала августа. В течение лета можно собрать 3-4 урожая ревеня. Это многолетнее растение, которое пользуется популярностью в Великобритании и США, а в Украине немного подзабыто. Употребляются стебли ревеня, а листья — ядовитые. В стеблях ревеня содержится — 3,2 % клетчатки, 2,5% — углеводов, 0,7% — белков. Калорийность ревеня — 20 ккал на 100 г. В ревене содержатся витамины С, А, Е, группы В и РР, а также лимонная, щавелевая и другие виды органических кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, полифенолы. Ревень очень полезная для пищеварения культура, поскольку стимулирует работу ЖКТ, дает слабительный, мочегонный и желчегонный эффект. Румбамбар способен оказывать влияние на сосуды (сужать), снижает уровень холестерина, улучшает работу всего организма. Рекомендуется при авитаминозе, сниженном иммунитете после перенесенных вирусных заболеваний, простуд. А вот при холецистите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, диабете, ревматизме — ревень лучше не употреблять. Он может быть опасен для людей, страдающих воспалениями ЖКТ. Кроме того, в старых стеблях ревеня аккумулируется большое количество органических кислот, вредных при заболеваниях мочеполовой системы (почечнокаменная болезнь, гломерулонефрит и т.д.). Ограничить употребление ревеня надо беременным женщинам. Ревень © depositphotos.com Как выбрать ревень Если ревень не растет на огороде возле дома, и овощ надо покупать, стоит выбирать хрустящие стебли ярко-красного цвета. Наиболее полезны молодые черешки длиной не более 30—70 см. К середине лета они становятся грубее, вкус становится менее насыщенным. Свежий ревень с неочищенными стеблями хранят в холодильнике не дольше трех дней. Перед употреблением необходимо отрезать от стебля с нижней части около 2-3 см, а также удалить потянувшиеся волокна. Как использовать ревень в медицине и кулинарии Ревень в сыром и засушенном виде используют в гомеопатии. Популярны отвары из ревеня, например, слабый — обладает вяжущим эффектом, концентрированный — эффективен при запоре. При этом молниеносного очищения кишечника не происходит, отвар действует мягко, через 7-8 часов после применения. Более известная форма использования ревеня — в пищу, в виде компотов, киселей, варенья, начинки для пирогов, ингредиента в салате или холодных первых блюдах, вина и кваса. В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина. В англоязычных странах из него готовят пряные соусы, десерты и массу вкусных диетических деликатесов. Ревень хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами, например, яблоками, клубникой, персиками, грушами, ягодами, имбирем. Сладкие блюда из ревеня входят в национальные кухни Германии, Дании, Швеции, Эстонии, Латвии. Блюда из ревеня: ТОП-4 лучших Имбирно-ревеневый джем Ингредиенты: Стебли ревеня — 1 кг ревеня; Сахар — 700 г; Имбирь тертый — 1 ст. л. Приготовление: Вымыть стебли ревеня, очистить от кожуры. Разрезать на кусочки длиной 2 см. Пересыпать сахаром. Добавить свеженатертый корень имбиря, оставить до появления сока. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить 15 минут. Разлить в стерильные банки, закатать крышками. Цукаты из ревеня Ингредиенты: Вода — 300 мл.; Ревень — 1 кг; Сахар — 1,2 кг; Сахарная пудра — 2 ст.л. Приготовление: Очистить ревень, нарезать кусочками около 2 см.; Бланшировать в воде минуту. Вынуть дольки шумовкой. Соединить в большой кастрюле сахар с водой. Довести сироп до кипения, периодически помешивая. Выложить бланшированные кусочки ревеня в горячий сироп. Варить при минимальном кипении 5 минут. Дать полностью остыть. Повторять процедуру трижды. Откинуть на сито, дать стечь в течение 3 часов. Застелить противень пергаментом, выложить кусочки ревеня. Сушить в духовке 5 часов или при комнатной температуре 3-4 суток. Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянную емкость. Ревень © depositphotos.com Рисовый пудинг с ревенем Ингредиенты: Для компота: Ревень — 4-5 стеблей Сахар — 2 столовые ложки Корица — 1/2 палочки Вода — 1 литр Для пудинга: Рис круглый — 120 мл; Сахар — 2 ст.л.; Сливки (33-38%) — 100 мл; Ревень — 5 стеблей; Корица — 1/2 палочки. Приготовление: Нарезать ревень кусочками в 3 см длиной, засыпать сахаром. Добавить корицу, залить водой. Довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут. Снять с огня, дать остыть. Всыпать рис в кастрюлю, добавить сахар. Залить 150 мл компота, варить на небольшом огне, пока рис не станет мягким. Дать остыть. Нарезать ревень кусочками в 1 см. Выложить в кастрюлю, добавить сахар и корицу, влить 50 мл компота. Дать закипеть, подержать на огне пять минут. Снять с огня. Взбить сливки. Соединить их с рисом. Выложить в креманки рис со сливками и припущенный ревень. Подавать сразу или остудить в холодильнике. Тарт с ревенем на слоеном тесте Ингредиенты: Слоеное тесто; Ревень — 4 стебля; Ванильный сахар — 3 пакетика; Яйца — 3 шт.; Сахар — 90 г; Сметана (20%) — 200 г.; Сахар — 2 ст.л. Приготовление: Очистить стебли ревеня, нарезать, присыпать сахаром (2 ст.ложки). Застелить форму для выпечки тестом, сформировать бортики. Взбить яйца с оставшимся сахаром как для омлета. Добавить ванильный сахар и сметану. Размешать. Выложить на тесто стебли ревеня, залить яично-сметанной смесью. Выпекать в духовке при 180 С 45 минут. Подавать тарт в теплом виде со взбитыми сливками. Ранее мы рассказывали, как приготовить монастырский пирог с капустой.