Как приготовить домашний майонез

Майонез – питательный, аппетитный соус, который значительно дополняет и улучшает вкус практически любого блюда. Но зачастую встречаются противники этого продукта. И аргументируют они свою нелюбовь наличием в майонезе вредных веществ (эмульгаторов, красителей, модифицированных компонентов). А между тем настоящий вкусный домашний майонез можно приготовить собственными руками. Времени на этот довольно занимательный процесс уйдет не больше 10 минут, а удовольствие от результата получите и вы, и ваши домашние дегустаторы.
Приготовить майонез в домашних условиях можно разными способами: на молоке, постный без яиц, либо же на желтках и оливковом масле. Как показывает практика, самый вкусный майонез «Провансаль» получается из смеси оливкового и растительного масел, с добавлением куриного яйца и горчицы. В качестве добавок можно использовать чеснок, зелень петрушки, укропа или же базилика, черный молотый перец… Да мало ли еще чего, все зависит от вашего вкуса.
Готовить майонез будем с помощью погружного блендера – надежный и доступный способ. Итак, приступим.
Ингредиенты:
Рафинированное подсолнечное масло – 120 мл
Оливковое масло –60 мл
Яйцо – 1 шт.
Горчица – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Как приготовить майонез
Удобнее всего взбивать ингредиенты для майонеза в высоком стакане для блендера или в литровой банке с достаточно широким горлышком (чтобы насадка блендера без труда проходила). В подходящую емкость налейте 100 мл масла. В рецепте используется смесь из оливкового и подсолнечного. Но с таким же успехом можно приготовить вкусный майонез только на масле из семян подсолнуха.domashnii maionez foto1Добавьте яйцо (из холодильника). Очень аккуратно, чтобы желток остался целым. Иначе майонез просто не получится.domashnii maionez foto2Далее посолите, положите сахар и горчицу. Опустите блендер в банку так, чтобы насадка полностью накрыла яйцо (но не раздавила его) и начинайте взбивать массу на самых низких оборотах, не отрывая блендер от дна посуды.domashnii maionez foto3Когда смесь начнет белеть и становиться густой, можно понемногу приподнимать блендер и увеличивать обороты. Не переставая взбивать, вливайте тоненькой струйкой оставшуюся порцию масла.domashnii maionez foto4Для придания вкуса и более жидкой консистенции добавьте столовую ложку лимонного сока.domashnii maionez foto 5А еще можно подлить ложку-другую холодной кипяченой воды – майонез станет более легким. Такой соус удобно использовать в качестве заправки для салатов.domashnii maionez foto 6Смесь еще раз хорошенько взбейте и… вуаля! Густой, вкусный майонез готов!domashnii maionez foto 7А если майонез получился жидким, как быть в этой ситуации? Такое бывает, если изначально включить блендер на высокие обороты. Или же при взбивании преждевременно оторвать венчик от дна емкости, тогда яйцо не успеет вступить в реакцию с маслом, и в результате получится жидкая белая масса. Не отчаивайтесь, все можно исправить таким образом: в отдельную емкость налейте 100 мл растительного масла, аккуратно вбейте яйцо, накройте его блендером и начинайте взбивать на маленьких оборотах. Когда майонез начнет густеть, не переставая взбивать, понемногу вливайте неудавшийся жидкий соус. Далее в получившийся майонез добавьте соль и сахар по своему вкусу.