Предыдущая публикация
ОКУНЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ..
Рыба для горячего копчения подходит практически любая, это окунь, карп, сом, толстолобик, щука, судак, жерех, лещ, карась и другие. Вкус отличается до неузнаваемости! Так судак получается немного суховатым, а сом, толстолобик и карп - жирным. На вкус и цвет как говорится, товарищей нет. Поэтому чтобы определить какая рыба по вкусовым качествам вам нравится больше - придётся попробовать все!
Итак, сегодня, находясь на рыбалке вторые сутки я решил закоптить пару- тройку свежих окуней. Для начала, разжигаем костёр:
Коптить рыбу мы будем на углях, потому что если коптить на открытом огне рыба получится чрезмерно сухой а шкурка потрескается, и внешний вид будет не очень красив. Пока горит костёр натираем рыбу солью, хотя я рекомендую это сделать заранее! Чем крупнее рыбу вы собираетесь коптить, тем дольше она должна солиться. В среднем достаточно 2-3 часа. После чего рыбу необходимо промыть от соли. Всеми этими подготовительными моментами занимаемся в ожидании когда костёр прогорит.
На дно коптильни равномерным слоем насыпаем опилок, стружки или веточек:
Конструкция многих коптилен отличается друг от друга, но как правило не значительно. Будет очень не плохо, если в вашей коптильне есть специальный поддон с ручкой. Он нужен для того, чтобы стекающий с рыбы жир, не попадал на опилки и не начинал гореть, так как это негативно скажется на вкусе конечного продукта! В моей коптильне такой поддон есть, кладём его сверху опилок..
Далее должна ставиться решётка, на которую будем выкладывать рыбу, но я рекомендую вам попробовать положить в коптильню обычной картошки, за то время что будет коптиться рыба, средняя картошка вполне успеет приготовиться.. Получается даже вкуснее чем картошка запечённая в костре! Главное не кладите слишком крупную картошку, она может не успеть пропечься..
Итак, угли на подходе, опилки засыпаны, картошка уложена, рыба засолена и уже обмыта от лишней соли, далее её можно немного натереть приправами для рыбы, только не переусердствуйте. Пора выкладывать окуней на решётку:
Закрываем крышкой, ставим на угли и засекаем время. Для лета это приблизительно 25 - 30 минут, для зимы - 35 - 40. Опять же всё зависит от того, на сколько крупную рыбу вы собираетесь коптить...
При нагревании коптильни между крышкой и бортом коптильни может образоваться щель, которую я устраняю подкладывая сверху несколько кирпичей. Не переживайте если первое время под коптильней будет небольшой огонь, пока коптильня прогреется он уже должен будет погаснуть, главное не ставить её на открытый огонь! По истечению 40 минут снимаем коптильню с углей и открываем крышку..
На наш картофель немного накапал жирок с окуней, но это не страшно, ведь нам всё равно её предстоит почистить, поэтому пока наш копчёный окунь остывает мы чистим наивкуснейшую картошку..
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Следующая публикация
Нет комментариев