1. Опара • Молоко подогреть до 35–37 °C (чтобы «пробудить» дрожжи, но не убить их). • В тёплое молоко добавить 1,5 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. (≈25 г) сахара и 250 г муки (половину от общего). Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут до устойчивых «шапочек» и пузырьков. 2. Основное тесто • В отдельной миске взбить яйцо, оставшиеся 50 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. • Растопленное сливочное масло остудить до тепла (≈30 °C) и ввести в яично-сахарную смесь. Ещё раз перемешать. • Влить готовую опару, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить эластичное тесто (10 минут руками). По консистенции оно должно быть мягким, не липнущим к рукам; при необходимости добавить чуть муки. 3. Наращивание объёма • Переложить тесто в слегка смазанную миску, накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 ч до удвоения. 4. Формовка и расстойка • Разделить подъёмное тесто на порции, придать форму булочек или порезать «гармошкой». • В каждый «кармашек» вложить начинку (например, смесь масла с корицей или творогом), а сверху смазать взбитым желтком с молоком. • Оставить на 25–30 минут для финальной расстойки. 5. Выпечка • Разогреть духовку до 180 °C. • Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета. Рекомендации и уточнения – Если вы хотите максимально пышные булочки, используйте хлебопекарную муку (с высоким содержанием клейковины). – Убедитесь, что опара даёт пышную «шапочку» и заметно поднимается — это признак активных дрожжей. – Остужайте растопленное масло до тёплого состояния, иначе можно «убить» дрожжи и тесто не поднимется. – В зависимости от влажности воздуха и муки время подъёма может меняться: ориентируйтесь на объём (должно удвоиться). – Для ярко-выраженного аромата корицы смешайте сахар прямо с корицей в пропорции 1:1. – При запекании в фольге булочки будут мягче, без фольги — с хрустящей корочкой. – После выпечки дайте булочкам «отдохнуть» 5–7 минут под полотенцем — они станут нежнее.