Оригинальный рассольник с волшебным и неповторимым вкусом, без соленых огурцов.

Бульон на почках никогда не используется - у него весьма специфический запах, который не улетучивается даже после самой тщательной обработки. А вот вареные почки имеют приятные структуру и вкус, особенно если их подкислить солеными огурцами или оливками, что и происходит в рассольнике.
Для 1,5 л кастрюльки рассольника потребуются:
а) куриное мясо - 250 г,
б) свиные почки - 350 г,
в) перловка - 100 г,
г) картофель - 140 г,
д) морковь - 50 г,
е) лук - 35 г,
ж) масло сливочное - 30 г,
з) масло растительное - 30 мл,
и) рубленая зелень - 20 г,
к) помидоры - 75 г,
л) зеленые оливки без косточки - 85 г.
Приготовление займет полтора часа:
1. Мясо залить 1,1 л воды. Перед закипанием убрать пену, посолить бульон.
2. Почки разрезать вдоль и вырезать весь внутренний жир.
3. Залить их водой и довести до кипения, после чего воду слить, а почки хорошо промыть. Эту процедуру повторить 2 раза. Далее в чистой воде варить субпродукт около часа.
4. Перловку сначала промыть, затем залить кипятком.
5. Нарезать лук, морковь.
6. Измельчить помидоры.
7. В смеси растительного и сливочного масел обжарить лук, морковь. После их размягчения добавить помидоры.
8. Через полчаса вынуть куриное мясо из бульона и нарезать кубиками.
9. В мясной отвар добавить перловку. Предварительно разомлевшая крупа варится 20 мин.
10. Почечный бульон вылить, а сами почки промыть и нарезать такими же кусочками, как и мясо. Переложить почечно-мясную нарезку в бульон и долить воды до 1,5 л.
11. Кубиком нарезанный картофель отправить в общую кастрюлю.
12. Когда он размягчится, добавить оливки, поджарку и зелень. Посолить. Через 2 мин. рассольник убрать с плиты.
В густом супе деликатно сочетаются все компоненты, не перебивая свойственный каждому вкус. К рассольнику с почками хорошо подать сметану.