Холодец (студень) в медленноварке

Ингредиенты
Мясо свежее: говяжья голень, свиная нога, куриные ноги и крылья от суповой курицы
Зелень сушёная пару щепоток
Соль по вкусу
Чеснок
Способ приготовления
Из специй в бульон положила только сушеной зелени (собственной сушки), соль по вкусу. Чеснок добавляла уже в готовый разлитый холодец. Для получения более стабильного и сильного желирующего свойства бульона, лучше класть говяжью бульонку. Кроме того, хорошие и крепкие желирующие свойства имеет чистая свиная кожа, которую можно купить на рынке. Свиная кожа очищена очень хорошо, до такой степени, что на ней отсутствует какой либо слой сала – только чистый тонкий слой кожи, который при варке и дает желирующий эффект. Надо отметить, что при варке кожи получается только желе, и нет жирного слоя как от сала. Готовится она очень быстро. В бульоне для холодца дает хороший эффект, схватывается потом при остывании намертво! Для себя я приготовила такое желе, разлила по формочкам, и заморозила. Применяю как экстренную помощь, когда не хватает в холодце желирующего свойства. Мясо уложила в кастрюлю медленноварки, залила водой на 2 пальца выше мяса, поставила на 7 часов, дальше на подогреве. На подогреве тоже долго, поскольку дело было ночью. Сушеную зелень положила сразу с мясом, соль позже, когда бульон стал горячим, и можно было оценить степень солености. Готовое мясо разобрала на куски, отделила кости. Мякоть и желейные кусочки разбирала вилкой, мне так больше нравится, мясо получается мелкими волокнами. Чеснок я не давлю прессом, а мелко секу ножом или вот таким секачем. Быстро и удобно. Чеснок я добавляю прямо в готовый и разлитый в лотки холодец. Это удобно и в случае, когда дома есть как любители, так и противники чеснока в холодце – каждому своя чашка. Если чеснок добавлять при варке холодца, то я его добавляю за час до окончания варки. Теперь готовим бульон для заливки в лотки. Бульон подогреваем еще раз (если совсем остыл), пробуем на соль и специи, процеживаем через сито, чтобы убрать все кусочки, пленки, пенки, овощи, специи и прочее. Бульон должен быть чистым и прозрачным! Степень желирующих свойств бульона можно определить сразу – мясо хорошо клеится к рукам при разделке, бульон тоже хорошо пристает к рукам и на вкус. Если этого не происходит, то можно сразу принять меры – добавить в бульон желатин или 1-2 кубика навара свиной кожи. Теперь раскладываем в лотки рубленое мясо, посыпаем чесноком по вкусу и заливаем чистым бульоном. У меня получилось два лоточка. В одном холодец получился поплотнее, в другом видно слой свободной жидкости – не рассчитала малость. Оставляем холодец остывать, прикрываем крышкой. Мой первый эксперимент по приготовлению холодца в медленноварке вобщем удался. Примечание Вариантов приготовления на форуме много. Добавлю еще и свой рецепт холодца (студня), тем более делала я его в медленноварке. Цвет приятный, вкус очень хороший (при варке сама пробовала), плотность немного повышенная. Отнесу это на первый опыт – до сих пор это делала в мультиварки или в обычной кастрюле. Если готовить холодец традиционным способом, достаточно 5-6 часов варки мяса. И при варке обычным способом удобнее отслеживать степень и скорость готовности мяса, и можно подкорректировать количество жидкости. Пока у меня мнение о готовке пищи в медленноварке очень противоречивое. Ну, об этом можно поговорить позже, и в другой теме. Приятного аппетита всем!