В ночь на 1 февраля наступит год голубого водного тигра по китайскому лунному календарю и в новогоднюю ночь приято есть традиционные китайские пельмени цзяоцзы. Считается чем больше вы съедите пельменей в праздник Китайского Нового года тем будете богаче и жизнь ваша будет благополучней.

Что такое цзяоцзы?

Они были известны в Китае еще 1800 лет назад. Лепить их умеет каждый житель страны.

В состав начинки входит рубленое мясо и мелко порезанные овощи. Наиболее популярные начинки цзяоцзы — куриный и свиной фарш, рубленая говядина, рыба и овощи. Часто начинки не содержат мяса. Один из интересных вариантов начинки — грибы, обжаренные с яйцом и зеленью. Пельмени можно просто отварить или приготовить на пару, либо пожарить или запечь. Тесто готовится самое простое — пресное, из пшеничной муки и воды. Рекомендую использовать заварное пресное тесто (https://ok.me/VWA01).

Его нарезают на кусочки, которые раскатывают в кружки равного диаметра, что определяет размер пельменей. Толщина теста должна быть не более 1 мм.

Цзяоцзы с грибами обжаренными с яйцом и зеленью

Ингредиенты

* тесто для пельменей; * грибы (шампиньоны или шитаке) — 250 грамм; * яйцо — 3 шт.; * зеленый лук (перо) — 1 небольшой пучок; * шпинат свежий (или замороженный) — 100 грамм; * кунжутное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки; * соевый соус -2 столовые ложки; * зира — щепотка; * молотый кориандр — щепотка.

Как готовить

Начинка * Грибы почистить и мелко нарубить ножом. Сложить в отдельную миску. * Зеленый лук нарезать мелкими перьями. * Листья шпината нарвать руками на небольшие кусочки. * Разложите все приготовленные ингредиенты по отдельным мискам. * В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем грибы в течение 5 минут. Выложите грибы в миску. * Яйца взболтайте вилкой в миске (как для омлета) и постоянно помешивая тонкой струйкой влейте их на разогретую сковородку (там где жарили грибы). Возьмите лопатку и перемешивайте яйца (как готовите скрамбл). * Как только яйца начнут сворачиваться добавьте на сковороду зеленый лук и перемешайте. Через 2-3 минуты добавьте шпинат и 3 ложки воды. * Тушите постоянно перемешивая еще 2-3 минуты. * Необходимо чтобы зелень потеряла упругость и соединилась с яйцами. * Добавьте грибы, соевый соус, зиру и молотый кориандр. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Начинка для китайских пельменей готова! Дайте начинке полностью остыть и только тогда начинайте лепить пельмени.

Какой формы лепить?

В идеале пельмени должны быть похожи на лодочки или слитки серебра (золота) — угловатыми. Такая форма самая популярная в Китае.

Соус для подачи

Очистите 3- 4 зубчиков чеснока и небольшой кусочек имбиря. Все измельчите в кашицу. Добавьте острый перец грубого помола, 1 чайную ложку сахара и 2 щепотки молотого кориандра. Все перемешайте, а затем влейте 1 столовую ложку уксуса и 5 столовых ложек соевого соуса. Перемещайте. Соус готов.

Лепите, готовьте, ешьте китайские пельмени с грибами 1 февраля и тогда у вас все будет богатство и благополучие!