Рецепт
Дрожжи сухие 11 г
Молоко тёплое (35-37 градусов) 500 мл
Масло сливочное 100 г
Яйца 3 шт
Сахар 1,5 ст.л.
Соль 1 ч.л. без горки
Мука 700-800 г ( сколько возьмёт тесто)
Начинка может быть любая не сладкая ( тушёная капуста, картошка, мясная или рыбная начинки и т.д.) у меня сегодня тушёная капуста.
Приготовление
В чуть тёплое молоко 35-37 градусов высыпать сухие дрожжи, сахар и 150 г муки, муку берём от общего количества.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки.
Накрываем посуду с опарой крышкой или кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте минут на 30. В это же время включаем духовку на 190 градусов.
Через 30 минут проверяем опару, по консистенции она должна быть как густая сметана с пузырчатой шапочкой.
Далее, в опару добавляем соль, яйца и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и частями добавляем муку ( я тесто замешиваю в тестомесе на минимальных оборотах с насадкой " Крюк") или в ручную.
Важно! Дрожжевое тесто нужно тщательно вымесить, тогда в тесте развивается глютен и выпечка будет мягкой и лёгкой.
Готовое тесто должно быть мягким, может слегка прилипать к рукам.
Отправляем тесто подниматься в тёплое место примерно на 1,5 часа.
Затем тесто нужно ещё раз обмять, если прилипает к рукам, припылите стол мукой и сделайте обминку.
Снова убираем тесто в тёплое место при мерно на 1 час ( моему тесту хватило 40 минут)
Перекладываем тесто на стол, раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, вырезаем кружочки нужного диаметра, начиняем любимой начинкой.
Выкладываем на противень с бумагой для выпечки ( лучше использовать силиконизированный). Ставим на расстойку в тёплое место ( лучше на плиту) на 20 минут. Сверху пирожки смазываем желтком смешанный с 1 ст.л. молока.
Выпекать при температуре 190 градусов 35-40 минут до румяной корочки.
Все хорошей выпечки!