Вишнёвый мармелад/Marmellata di amarene

--------------------------------------------------------------------------
Мармелад этот умопомрачительный.
К сыру - идеально.
2 баночки по 500 мл:
1 кг свежей вишни
600 граммов сахара
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
500 мл красного сухого вина хорошего качества*
* По поводу моего вина. Я брала хорошее Morellino di Scansano. Это было просто идеально! Обязательно берите хорошее вино - иначе будет неприятный вкус.
Я понимаю, что дорого, но на пару баночек варенья можно и раскошелится.:))
Вишню помыла и далила косточки.
Вишню утром я сложила в кастрюлю, засыпала сахаром и оставила на 6 часов при комнатной температуре.
Вечером поставила кастрюлю на огонь и варила вишню минут 15. Постоянно помешивала деревянной ложкой и варила на умеренном огне.
Убрала кастрюлю с огня и оставила на 12 часов. Утром опять поставила кастрюлю на огонь и варила вишню на умеренном огне в течение 10 минут . Постоянно помешивала деревянной ложкой. Вода фактически испарилась и оно стало густеть.
Вечером добавила вино, бадьян, корицу, поставила кастрюлю на огонь и уварила мармелад в течение 30 минут. Постоянно помешивала деревянной ложкой, варила на умеренном огне. Аромат был чудесный!
Остудила варенье и пропустила через пассавердуре/пассапомодоро (протирка или шнековая соковыжималка eterna ), уже показывала здесь. Палочку корицы и бадьян предварительно вытащила конечно.
Закипятила и по банкам. Вы можете сделать это с помощью блендера.
Но результат... Я такого чудесного результата совершенно не ожидала. То есть я собрала ещё вишню и опять вот сварила.
Если вы будете без костей варить, оно у вас быстрее уварится. Густота - очень густой джем, вот прямо как тот, в котором ложка стоит. По поводу пассавердуре. Думаю можно вполне смолоть блендером, перед тем как налить вино. Или протереть деревянной ложкой через дуршлаг. eterna
Можете и не делать этого. Всё равно за это время вишня разварится.
Вроде ничего не забыла....
Надеюсь, будет без проблем.