На 3 поллитрешки (с небольшим «хвостиком») у меня ушло: - 4 кг спелых помидоров, - чуть более 1 кг слив, - 2 сладких перца, - 2 острых перца, - 4 крупные луковицы, - 1 головка чеснока, - 1 столовая ложка соли (хотя можно и меньше положить), - 2-3 столовых ложки сахара, - 0,5 чайной ложки корицы, - 0,5 ч. ложки черного молотого перца, - 0,5 ч. ложки молотой паприки, - 0,5 ч. ложки кориандра, - щепотка молотого имбиря, - щепотка мускатного ореха (для любителей данных ингредиентов), - 10-12 гвоздичек, - 6 столовых ложек уксуса (можно и больше добавлять, но у меня и так закатанный кетчуп всю зиму стоит в кладовке). . Как приготовить домашний кетчуп. Все овощи вымыть, произвольно порезать и сложить в кастрюлю. Присолить, чтобы из помидоров начал активно выделяться сок. 2. Из слив вынуть косточки, сложить сливы в кастрюлю. 3. Проварить овощи на небольшом огне около 30 минут – главное, чтобы они все разварились и стали мягкими. 4. Снять кастрюлю с огня, при желании охладить (лично я не люблю взбивать кипяток). Измельчить все варево при помощи блендера. Прибор с чашей справится с задачей лучше, но в таком случае вам потребуется еще одна чистая кастрюля, куда вы будете выливать готовое пюре. После погружного блендера масса может остаться не совсем однородной, с небольшими кусочками (как у меня на фото). 5. Вернуть кетчуп на огонь, добавив к нему перечисленные выше специи и сахар. Гвоздику я завязываю в небольшой кусочек бинта, чтобы ее в конце не пришлось вылавливать в кастрюле. Кстати, специи – это самая интересная составляющая кетчупа, ведь с ними можно «играться» до бесконечности, меняя их по своему вкусу. А можно просто взять на полке в магазине банку с кетчупом любимой марки, посмотреть, что изготовитель указал в составе, и купить для себя идентичный набор специй. 6. Домашний кетчуп из помидор на зиму нужно варить на небольшом огне и все время перемешивать, так как он будет норовить подгореть. Ваша задача – уварить соус до густоты. На это уйдет от 1 часа до 2. За 5-10 минут до окончания варки добавьте в соус раздавленный чеснок и уксус. Прокипятите, и можно «паковать» ваш домашний кетчуп в стерилизованные банки.