Окрошка — традиционное блюдо русской кухни, одно из самых популярных летних блюд. С приходом тепла появляются свежие овощи и зелень, к тому же этот холодный суп — лучшая еда для летнего периода, хорошо освежающая в жаркий день. Поэтому не удивительно, что накануне лета, празднуют такой праздник.
Рецепт окрошки уходит корнями в далекое прошлое. Издревле на Руси крестьяне готовили простые блюда из овощей. Например, редьку с луком на квасу; тюрю из сухарей, хлебных корок, растительного масла и лука на простокваше; ботвинью — суп из отваренных и протертых листовых овощей и зелени («ботвы») на кислом квасе (иногда туда добавляли красную рыбу). Именно ботвинью считают «прародительницей» окрошки. Её рецепт упоминается в знаменитой книге «Домострой» 16 века. В ранних вариантах в окрошку добавляли соленья (например, соленые огурцы, сливы или грибы), а позднее — отварные овощи (картофель, морковь, репу) и пряные травы. Кстати, название «окрошка» свидетельствует о том, что для блюда требуется покрошить овощи.
Первое упоминание об окрошке, в привычном современному человеку виде, относится к концу 18 века. Так, в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» описан рецепт, где для приготовления предлагается мелко накрошить жареное мясо, лук и огурцы, заправить сметаной и залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами.
Причем в каждой местности существовали свои рецепты этого холодного супа. Например, различали мясную (с говядиной или мясом птицы), сборную (с языком и ветчиной) и рыбную окрошки. На Урале, к примеру, свежие огурцы заменяли квашеной капустой.
Также отличалась и заправка блюда. В качестве жидкой основы выступал не только квас (и белый квас домашнего приготовления), но и молочная сыворотка, огуречный рассол, кефир, айран, пиво, свекольный бульон... А приправами служили уксус, хрен, перец, горчица, сметана и растительное масло.
И сегодня разнообразие рецептов этого старинного, но не менее популярного блюда поражает воображение. Хотя чаще всего окрошку принято готовить из овощей, зелени и мяса, ветчины или колбасы. Существуют рецепты и вегетарианской окрошки. В общем, готовить не сложно, а есть приятно. Поэтому гурманы и ценители национальной русской кухни ежегодно отмечают 30 мая День окрошки.
Также надо сказать, что и в других национальных кухнях есть холодные супы, похожие на окрошку. К примеру, на Балканах популярен таратор – холодный суп на основе жидкого йогурта с огурцами, чесноком, грецкими орехами и укропом. В Восточной Европе готовят холодник – холодный суп из вареной свеклы и свежих овощей, который подают с заправкой из сметаны и половинкой вареного яйца. А в Узбекистане окрошку на кефире оправданно сравнивают с холодным супом чалопа.
Порадуйте и вы себя в честь праздника тарелкой-другой вкуснейшей окрошки. Тем более, что рецептов этого холодно супа сейчас существует огромное количество. Участницы попробовали 6 видов окрошки- все очень вкусные, приготовлены с любовью, после дегустации всех, была выбрана победительница - всем без исключения понравилась новая, необычная окрошка с красной рыбой на айране - попробуйте, может и вам понравится- рецепт ниже. Всем приятного аппетита!
#осиновскаясб
Томатная окрошка
 Томатный сок - 0,5 л
 Картофель крупный - 1 шт. (237 г)
 Яйца - 2-3 шт.
 Огурец - 1 шт. (100 г)
 Редис - 4 шт. (110 г)
 Зелёный лук - 20 г
 Кинза - 15 г
 Соль, перец - по вкусу
 Сметана - для подачи

Окрошка с фасолью вместо картошки
 Фасоль консервированная - 150 г
 Огурец - 2 шт.
 Редис - 6 шт.
 Яйца отварные - 2 шт.
 Колбаса (ветчина, мясо варёное) - 150 г
 Лук зелёный - 4 шт.
 Укроп - 10 г
 Квас - 1 л
 Майонез - 1-2 ст.л.
 Соль - 0,5 ч.л.

Окрошка с холодцом на квасе
 Холодец - 300 г
 Картофель - 200 г
 Яйца - 2 шт.
 Огурцы - 150 г
 Редис - 100 г
 Хрен - 50 г
 Лук зелёный - 25 г
 Петрушка - 10 г
 Укроп - 10 г
 Квас - 500 мл
 Майонез - 2 ст.л.
 Соль - по вкусу

Окрошка на сметане
 Картофель – 1 кг
 Огурцы - 0.5 кг
 Редис – 0.5 кг
 Яйца – 5-6 шт.
 Колбаса вареная – 0.5 кг
 Зеленый лук – 1 пучок
 Укроп – 2 пучка
 Сметана – 450-500 г
 Майонез - 1 ст.л.
 Соль – по вкусу
 Молотый черный перец – по вкусу
 Лимонная кислота – по вкусу
 Горчица – 0.5 ч.л.
 Вода кипяченая охлажденная – 2 л

Окрошка на минералке с майонезом
 Картофель молодой отварной - 500 г
 Яйца куриные вареные - 3 шт.
 Лук зеленый - 5 шт.
 Огурец - 3 шт.
 Редис - 6-8 шт.
 Ветчина - 300 г
 Петрушка - 0,5 пучка
 Укроп - 0,5 пучка
 Сметана - 3 ст.л.
 Майонез - 3 ст.л.
 Минеральная вода - 0,5 л
 Соль - по вкусу
 Перец ч.м. - по вкусу
 Уксус белый винный - 2 ст.л.
 Сахар - 1 ч.л.

Окрошка с редькой
 Редька арбузная - 1 шт.
 Картофель - 3 шт.
 Яйцо куриное крупное - 3 шт.
 Салями - 150 г
 Колбаса вареная - 200 г
 Огурец свежий - 2 шт.
 Сок лимонный - 2 ст.л.
 Соль - по вкусу
 Перец ч.м. - по вкусу
 Кефир 2,5% - 700 г
 Укроп - 5 веточек

Окрошка на кефире с копченой курицей (без картошки)
 Курица копченая - 100 г
 Яйца - 2 шт.
 Огурец свежий - 1 шт.
 Лук зеленый - 1 пучок
 Укроп - 0.5 пучка
 Кинза - несколько веточек
 Редис - 150 г
 Чеснок - 0.5 зубчика
 Горчичный порошок или горчица - 0.5 ч.л.
 Кефир - 500 мл
 Вода кипяченая холодная - 700 мл
 Лимонная кислота - 0.25 ч.л. (по вкусу)

Окрошка со свеклой
 Свекла вареная - 1 шт.
 Картофель в мундире - 2 шт.
 Яйцо вкрутую - 1 шт.
 Лимон - 1/2 шт.
 Минеральная вода - 400 мл.
можно добавить кефир .
 Зелень - 1/3 пучка
 Сосиски или вареная колбаса - 50 г
 Огурец крупный - 1 шт.
 Соль, перец - по вкусу
 Сметана - по вкусу

Окрошка с хреном
 Картофель (мелкий) - 5-6 шт.
 Редис - 6 шт.
 Огурец - 1 шт.
 Яйцо куриное - 3 шт.
 Колбаса - 150 г
 Корень хрена - 70 г
 Горчица - 1 ч.л.
 Квас - 1 л
 Зелень - по вкусу
 Соль - по вкусу

Окрошка на кефире и айране
 Курица копченая - 350 г
 Картофель - 3-4 шт.
 Редис - 150 г
 Огурцы свежие - 3 шт.
 Зеленый лук - 2 шт.
 Яйцо куриное - 4 шт.
 Укроп - 30 г
 Соль и перец - по вкусу
 Кефир - 500 г
 Айран - 500 г
 Вода - 100 г

Окрошка с сыром
 Кефир - 350 г
 Вода - 350 г
 Майонез - 40 г
 Картофель - 100 г
 Колбаса вареная (или ветчина) - 100 г
 Твердый сыр - 70 г
 Яйца куриные - 1 шт.
 Огурцы - 60 г
 Редиска - 50 г
 Укроп - 5 г
 Соль - по вкусу

Окрошка с красной рыбой
 Красная рыба слабосоленая (можно заменить на вареную рыбу) - 100 г
 Огурец свежий - 1-2 шт.
 Картофель отваренный - 1-2 шт.
 Редис - 3-4 шт.(можно без него)
 Яйцо отварное - 2 шт.
 Кефир любой жирности или Айран- 300 мл
 Майонез любой жирности или сметана - 1,5 ст.л.
 Соль - 2 щепотки
 Лук зеленый - 10 г
 Укроп - 5 г

Окрошка Царская
 Ассорти мясное – 300-400 г
 Яйца – 3-4 шт.
 Огурец короткий – 2 шт.
 Зелень укропа – 30 г
 Редис – 4 шт.
 Перо лука – с 2-3 головок
 Сметана – 3-4 ст.л.
 Горчица – 1-1,5 ч.л.
 Хрен – по вкусу
 Квас – 1 л
 Соль – по вкусу
 Дополнительно:
 Картофель – 3-4 шт.
 Петрушка
 Черный перец

Окрошка со щавелем
 Огурцы свежие - 2 шт.
 Яйца отварные - 2 шт.
 Редис - 5-7 шт.
 Картофель отварной - 2 шт.
 Варёная колбаса - 150 г
 Щавель - 15 г
 Укроп - 10 г
 Лук зелёный - 10 г
 Кефир - 300 мл
 Соль - 1 ч.л.
 Перец чёрный молотый - по вкусу

Постная окрошка с грибами
 Шампиньоны (можно другие грибы)- 100 г
 Картофель в мундире - 150 г
 Морковь вареная - 50 г
 Оливки - 100 г
 Свежий огурец - 150 г
 Зеленый лук, укроп, петрушка - 30 г
 Лимонный сок - 2 ст.л.
 Квас - 250 мл
 Вода - 150 мл
 Соль, черный перец - по вкусу