Как приготовить Рваную Свинину?

Рваная свинина, запеченная горячим дымом с ароматом щепы по вашему вкусу, все больше набирает популярность в России. Это не только отличное дополнение к макаронным изделиям, крупе, овощам, но и полноценное сытное блюдо. Такой вид свинины, тающий во рту, добавляют даже в бутерброды или шаурму.

1. Возьмите свиную шею или лопатку. Для лучшего результата покупайте окорок именно с костями, так как она выскользнет из мяса после приготовления с легкостью.
2. Смешайте разные специи: используйте крупную соль, черный перец крупного помола, смешанным с небольшим количеством паприки. Приправы понадобится на 4 килограмма окорока около ½ стакана.
3. Одной рукой намазывайте мясо горчицей или острым соусом со стороны, имеющую наименьшее количество жира и двигайтесь вперед, при этом переворачивая мясо. Другой рукой посыпайте свинину смесью специй.
4. Переверните окорок жирной стороной вверх и оставьте мясо на 30-40 минут. За это время смесь из соуса и специй проникнет в мясо и начнет вытягивать влагу.

1. Непрерывно готовьте мясо первые 3 часа при температуре 130°С, жировой прослойкой вверх.
2. Готовьте еще 5 часов, иногда добавляя воды. Раз в час орошайте мясо водой, пивом или яблочным уксусом, чтобы верхний слой остыл. Температура остается прежней. Окорок при этом будет постепенно уменьшаться в размерах.
3. Заверните свиную лопатку в фольгу спустя примерно восемь часов готовки после начала приготовления.
4. Продолжите готовку мяса на протяжении часа при 130°С, затем увеличивайте температуру до 145°С и готовьте еще час. Регулировка температуры будет особенно удобна в смокере нашего производства благодаря наличию заслонок в топке и трубе, а также термометра.
5. По истечении 10 часов готовки в жаровне вытаскивайте мясо. Внутренняя температура мяса должна составлять чуть более 93°С.