Базовые ориентиры для использования и сочетания специй:

- Если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе.
- Специи способны полностью менять характер блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт. Например, если к ореховому сыру добавить чеснок, укроп и красный перец, то получится острая закуска, а бадьян, ваниль и мускатный орех создадут десертный вариант.
- Грамотное использование специй уменьшает отрицательное действие некоторых продуктов и усиливает положительное. К примеру, почти все пряности в той или иной мере уменьшают газо- и слизеобразование.
Общие рекомендации:
Молоко из семян и орехов - корица, кардамон, шафран.
Ферментированный сыр/хлеб, молочная сыворотка, пшеничный квас - кориандр, фенхель, кумин, кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.
Фруктовое и ореховое мороженное - корица, гвоздика, кардамон.
Сладости - имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.
Маслянная пища - шафран, имбирь, горчица или куркума.
Кофе - кардамон.
Бобовые - кумин, имбирь, перец и кориандр.
Все виды капусты - кориандр, фенхель, кумин.
Фруктовые соки, компоты - корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Пряники - гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.
Рекомендации по отдельным продуктам:
ГОРОХ - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
ГРЕЧКА - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
ОВЕС - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
ПШЕНИЦА - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
ФАСОЛЬ - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.
МОРКОВЬ - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
ОГУРЦЫ - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.
ПОМИДОРЫ - асафетида, пажитник, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
РЕДИС - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
РЕДЬКА ЧЕРНАЯ - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
СВЕКЛА - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чили.
ТЫКВА - кардамон, пажитник, чили, имбирь, калинджи.
ЯБЛОКИ - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ваниль, мускатный орех, манго, сахар.
АНАНАС - кардамон, кумин.
БАНАН - ваниль.
ВИНОГРАД, ИЗЮМ - кардамон, имбирь, апельсин (цедра).
ВИШНЯ - кумин, кардамон, лимон, фенхель.
ГРАНАТ - имбирь, фенхель.
ГРУША - кардамон, фенхель.
КАЛИНА - кардамон, кумин.
КЛУБНИКА - имбирь, цедра лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.
КРЫЖОВНИК - кумин, фенхель, имбирь.
КУРАГА - фенхель.
ЛИМОН - ваниль, фенхель.
МАЛИНА - мята, кумин.
МАНДАРИН - мята, кумин, кардамон.
ОБЛЕПИХА - кумин, фенхель, мята, ваниль, плоды манго.
РЯБИНА КРАСНАЯ - куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ - кардамон, карри, фенхель, калинджи.
СЛИВА - ваниль, фенхель, кардамон.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ - лимон, апельсин (цедра), кумин.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ - кардамон, фенхель, ваниль, лимон, калинджи.
ФИНИК - кардамон, фенхель, ваниль.
ЧЕРЕМУХА - кардамон, лимон, ваниль, фенхель.
ЯБЛОКИ - фенхель, ваниль.
ЗЕМЛЯНИКА - имбирь, цедра лимона, манго, мускатный орех, калинджи.