Скелета-кролика можно вызвать командой /summon Skeleton ~ ~ ~ {CustomName:"Dinnerbone",Riding:{id:"Skeleton",Equipment:[{id:391}]}}

Скелет-кролик, как и скелет, враждебен по отношению к игроку.
Если не удаётся вписать столь длинную команду в чат, то можно вписать её в командный блок.
Скелет-кролик присутствует в версиях Майнкрафт: 1.8.2, 1.8.1, 1.8, 1.7.10, 1.7.9, 1.7.5, 1.7.2.